笋的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
91 克 |
热量 |
27 千卡 |
| 蛋白质 |
2.6 克 |
脂肪 |
0.3 克 |
| 碳水化合物 |
5.2 克 |
纤维 |
2.2 克 |
| 糖 |
3 克 |
钙 |
13 毫克 |
| 铁 |
0.5 毫克 |
镁 |
3 毫克 |
| 磷 |
59 毫克 |
钾 |
533 毫克 |
| 钠 |
4 毫克 |
锌 |
1.1 毫克 |
| 维生素C |
4 毫克 |
维生素B1 |
0.15 毫克 |
| 核黄素 |
0.07 毫克 |
烟酸 |
0.6 毫克 |
| 维生素B6 |
0.24 毫克 |
叶酸 |
7 微克 |
| 维生素B12 |
0 微克 |
维生素A |
1 微克 |
| 维生素E |
1 毫克 |
维生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 维生素D |
0 国际单位 |
维生素K |
0 微克 |
| 饱和脂肪酸 |
0.069 克 |
单不饱和脂肪酸 |
0.007 克 |
| 多不饱和脂肪酸 |
0 克 |
胆固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
笋的功效
有助消化、防止便秘
利九窍、通血脉、化毯涎
如何挑选笋
春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。
笋的储存方法
新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。
或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
笋的食用禁忌
春笋中难溶性草酸钙含量教多，因此各种结石患者不宜多食。处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。
过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。
笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
笋的烹饪小窍门
由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
冬笋的食用禁忌
笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。
