笋干烧肉

8.1 综合评分
1111 人做过这道菜
五花肉入口即化,笋干脆嫩多汁,好吃的停不了嘴。每次我都跟老余抢笋吃,抢完再吃肉,哈哈。。。

用料  

精选带皮五花肉 约500克
笋干 约100克
姜片 适量
八角 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
开水 适量
山楂 适量(可选)

笋干烧肉的做法  

  1. 农家自晒笋干,保留了原始的香味,比烘干的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。

    笋干烧肉的做法 步骤1
  2. 提前泡发笋干,清水或淘米水浸泡一到两天,最少一天,中途换几次水,天气太热要记得放冰箱呀。

    笋干烧肉的做法 步骤2
  3. 带皮五花肉,夹层越多越好,切成麻将大小,不要切太小块,肉炖后会收缩一些,并且太小块容易炖碎。

    笋干烧肉的做法 步骤3
  4. 冷水锅,下五花肉焯水,烧开即可,目的是去除血水和腥味。

    笋干烧肉的做法 步骤4
  5. 焯水后捞出,冲洗干净,沥干水份。

    笋干烧肉的做法 步骤5
  6. 锅内放一点点油,不要多,因为待会肉会出油,如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油,两面微微焦黄。注意,火不要大不要急,避免肉收缩太剧烈不容易炖烂,也不要炒太久,见好就收。

    笋干烧肉的做法 步骤6
  7. 准备姜片,八角,冰糖。至于炒不炒糖色随意,个人认为炒糖色需要放过多的糖,并不是很健康,成品偏甜,并且火候不好的话容易炒过头影响味道,适量放几颗冰糖即可,有助于提升肉的鲜味,使色泽油亮。

    笋干烧肉的做法 步骤7
  8. 加入姜片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

    笋干烧肉的做法 步骤8
  9. 加入泡发好的笋干,继续翻炒均匀。

    笋干烧肉的做法 步骤9
  10. 倒入开水,注意是开水,加冷水会使肉迅速收缩,口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分,加入几颗山楂,可使肉熟的更快,口感更软。大火烧开后,撇去浮沫,转文火慢炖1小时左右,中途最好不要揭盖。

    笋干烧肉的做法 步骤10
  11. 炖至笋干入味,五花肉软烂时,大火收汁,喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡,淡了就加点盐,注意如果放盐要最后放,一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了,大功告成,可以上桌开吃咯。

    笋干烧肉的做法 步骤11

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笋干烧肉的答疑

  • 手机用户2700_xigv  2年前  
    46
    请问笋干在哪里买的?能否给我链接?谢谢。
  • 小多的一日三餐  8个月前  
    12
    今天炖煮了,最后一步用电饭煲炖的,接近一个小时,瘦肉部分还不够熟烂,汤汁又快炖干了,怎么破
  • 独善其身_shnw  3个月前  
    2
    姐姐 如果我改放鸡腿的话会好吃吗 那么炖的时间就要变得短一点吧 那么笋干还会软么!
  • 莫大卡  2年前  
    1
    我做的笋总有种生的味道,是因为时间不够吗
  • 秋月秋风  1个月前  
    0
    其实笋干烧肉不应该放八角,茴香这些大料,因为这些大料的香气会盖过肉香与笋干的自然香气!只放姜,料酒。如果会炒糖色的最好冰糖小火炒至酱油色,放入五花肉翻炒,五花肉会更加漂亮!
  • 手机用户8421_f2al  1年前  
    0
    请问笋干哪里买的,麻烦回复一下
  • 佑启麻咪  1年前  
    0
    请问笋干哪里买的?方便时回复一下呗
  • 22_彩  1年前  
    0
    求笋干购买链接

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