皮蛋的营养成分
营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
能量 |
171 千卡 |
蛋白质 |
14.2 克 |
脂肪 |
10.7 克 |
碳水化合物 |
4.5 克 |
维生素A |
215 微克 |
维生素E |
3.05 微克 |
硫胺素 |
0.06 毫克 |
核黄素 |
0.18 克 |
胆固醇 |
608 克 |
钾 |
152 毫克 |
钠 |
542.7 毫克 |
钙 |
63 毫克 |
镁 |
13 毫克 |
铁 |
3.3 毫克 |
锰 |
0.06 毫克 |
锌 |
1.48 毫克 |
铜 |
0.12 毫克 |
磷 |
165 毫克 |
硒 |
25.24 微克 |
碘 |
6.8 微克 |
烟酸 |
0.1 毫克 |
叶酸 |
13.4 微克 |
皮蛋的功效
润喉
去热
醒酒
去大肠火
治泻痢
如何挑选皮蛋
选购皮蛋时,可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂,颤动大的品质好,无颤动的品质差;或手执皮蛋在耳边摇动,品质好的无响声,品质差的有响声,声音越大品质越差;用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或者深褐色,小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋,若大部分呈黄褐色,则为未成熟皮蛋。
皮蛋的储存方法
皮蛋是用碱性物质浸制而成的,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽,容易使皮蛋变成黄色,所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋,可放在塑料袋内密封保存,置于阴凉通风处,一般可保存3个月左右而风味不变。
皮蛋营养小知识
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
皮蛋适用人群
大众都可食用
1.火旺者最宜。
2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
皮蛋制作小知识
食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
皮蛋食物禁忌
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。