腐竹的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 热量 |
459 大卡 |
钾 |
553 毫克 |
| 磷 |
284 毫克 |
钙 |
77 毫克 |
| 镁 |
71 毫克 |
蛋白质 |
44.6 克 |
| 维生素E |
27.84 毫克 |
钠 |
26.5 毫克 |
| 碳水化合物 |
22.3 克 |
脂肪 |
21.7 克 |
| 铁 |
16.5 毫克 |
硒 |
6.65 微克 |
| 锌 |
3.69 毫克 |
锰 |
2.55 毫克 |
| 铜 |
1.31 毫克 |
膳食纤维 |
1 克 |
| 烟酸 |
0.8 毫克 |
维生素B1 |
0.13 毫克 |
| 维生素B2 |
0.07 毫克 |
|
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腐竹的功效
健脑
降胆固醇、防高脂血、防动脉硬化
如何挑选腐竹
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的储存方法
如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%～14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。如生虫，可经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
减肥者少吃腐竹
由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些偏高，每100克的热量为459千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。而一些地方食用腐竹还需要再次油炸，热量就更高，达到每100克472千卡，超过了同等重量的猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好少吃腐竹，或在吃腐竹的时候适量减少主食的摄入。
