佛跳墙

佛跳墙原名“福寿全”,民间传说此菜源自于清朝光绪年间,最初为一福州银局官员在家宴请福建按察使周莲时所制。周莲的厨师郑春发是这次宴会帮厨,他学成此菜后加以改进,后开设“聚春园”菜馆,以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。

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