德式葡萄干面包

Name: 德式葡萄干面包
Ingredients: 200克高筋面粉; 50克低筋面粉; 25克白糖; 2.5克盐; 2.5克酵母; 25克黄油; 105克水; 50克鸡蛋; 一个蛋黄; 70克牛奶; 25克白糖; 8克低筋面粉; 10克黄油; 8克面粉; 5克白糖; 适量（朗姆酒泡过的）葡萄干

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飞雪无霜

用料1

高筋面粉	200克
低筋面粉	50克
白糖	25克
盐	2.5克
酵母	2.5克
黄油	25克
水	105克
鸡蛋	50克

用料2 (卡士达酱)

蛋黄	一个
牛奶	70克
白糖	25克
低筋面粉	8克

用料3 (香酥粒)

黄油	10克
面粉	8克
白糖	5克
葡萄干	适量（朗姆酒泡过的）

德式葡萄干面包的做法

面团原料除黄油外，揉至光滑，再加入软化的黄油，揉至扩展阶段。然后发酵至两倍大
卡士达酱做法将蛋黄加入白糖打发至白，再加入过筛后的低筋面粉混合。牛奶煮至快开，一点点慢慢倒入蛋黄糊中（如果一次性倒，会容易使蛋黄变熟），搅拌均匀，再重新放回炉上，小火煮至有纹路，隔冰水中放凉
将发酵好的面团擀平擀薄，放25升烤盘上
发酵至涨一倍大
用叉子叉一些小眼
再用挤花袋挤入卡士达酱
挤成交叉的形状
香酥粒做法，原料中冷冻黄油，加入面粉和白糖，用搅拌机搅碎
慢慢撒在面包片上
再撒入泡过朗姆酒的葡萄干约10克左右。烤箱175度预热，中层烤25分钟左右即可