天使蛋糕

6.5 综合评分
1684 人做过这道菜
19世纪在美国流行的天使蛋糕,只用蛋清加白糖和面粉制作而成。组织细腻,是相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。

用料  

低筋面粉 40克
白糖 30克
鸡蛋清 三个

天使蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋清三个倒入无油无水的容器中

    天使蛋糕的做法 步骤1
  2. 然后用电动打蛋器打至有泡泡,然后加入白糖

    天使蛋糕的做法 步骤2
  3. 再继续用电动打蛋器打发

    天使蛋糕的做法 步骤3
  4. 一直打至蛋白出现这样下垂的状态即可

    天使蛋糕的做法 步骤4
  5. 面粉过筛

    天使蛋糕的做法 步骤5
  6. 将面粉倒入打好的蛋清中自下而上混合均匀

    天使蛋糕的做法 步骤6
  7. 再加入少许黑芝麻(炒过的)

    天使蛋糕的做法 步骤7
  8. 混合均匀后,倒入天使模具中。(为了让中间能更好的脱模。我在中间的柱子上涂了些软化的黄油,其他地方没处理)烤箱165度第三层烤28分钟左右

    天使蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1、最近天热了,做冰淇淋比较多,多出来的蛋白可以用来做天使蛋糕或蛋白饼干。
2、天使蛋糕组织细腻有弹力,是和戚风蛋糕完全不一样的口感。
3、加入少许的黑芝麻或蜜豆可以让蛋糕更有口感。

参照这个菜谱,大家做出 1686 作品

全部1686个作品

 
该菜谱创建于 2012-05-19 14:06:09
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天使蛋糕的答疑

  • 可爱de小葡萄  2014-03-18  
    57
    此配方用料确实搭配不好
    这是我的方子
    做出很棒
    蛋白5个
    白砂糖30g(我不喜欢太甜的蛋糕,所以糖不多)
    低筋面粉50g
    玉米淀粉15g
    柠檬汁(或白醋)4滴
    盐1/5茶匙(1g)
    朗姆酒5ml
    黄油少许
    使用工具:6寸的天使蛋糕模具
    做法
    烤箱预热180度,10分钟。
    将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛,玉米淀粉可以防止面出筋上劲。
    蛋白加盐和柠檬汁(或白醋,盐能突出蛋糕的甜味,柠檬汁可以减少蛋白的腥味。用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成硬性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。如果做蛋糕卷必须打为湿性发泡,不然蛋糕卷一卷就开裂,坯子很硬…
    将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中,用橡胶铲稍稍打匀蛋白糊。
    将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具,模具提前抹黄油好脱模,记得抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖,再放入已预热的烤箱中部,130度烘烤40分钟,因为我家烤箱是格兰仕28L,瓦数高,如果用高温一烤就糊…大家可以在模具表层盖上锡纸,这样烤出就白啦!用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
    将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模。食用的时候可以抹上果酱或者酸奶,味道很好哦
    也可用不沾模具制做,因为天使蛋糕不会像戚风蛋糕那样蓬松爬高,你放置多少面糊,就烤出多大的天使蛋糕哦。
    此配方也可制做可可、抹茶、杏仁不同口味的天使蛋糕
    留着蛋黄可以制做蛋挞,不浪费。

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