千层酥皮

8.1 综合评分
1582 人做过这道菜

用料  

低筋面粉 62克
高筋面粉 62克
裹入用黄油 80克
65克
黄油 12克
2.5克
3克

千层酥皮的做法  

  1. 黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,加入其他材料放入容器中

    千层酥皮的做法 步骤1
  2. 揉成面团,裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时

    千层酥皮的做法 步骤2
  3. 一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形

    千层酥皮的做法 步骤3
  4. 然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中

    千层酥皮的做法 步骤4
  5. 然后将四边折起

    千层酥皮的做法 步骤5
  6. 折好后,擀长,如果发现沾,可以撒少许高粉。如果发现有气泡,可以用牙签扎去

    千层酥皮的做法 步骤6
  7. 将自己的这边向中间折起

    千层酥皮的做法 步骤7
  8. 将对边也向中间折起

    千层酥皮的做法 步骤8
  9. 折好后,装入保鲜膜中冷藏15分钟

    千层酥皮的做法 步骤9
  10. 取出重复6-9步

    千层酥皮的做法 步骤10
  11. 取出三擀重复6-9步

    千层酥皮的做法 步骤11
  12. 然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm,可以用来制作千层派,卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥,卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞,放入圆形派盘可以用来做水果派

    千层酥皮的做法 步骤12

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该菜谱创建于 2011-11-25 20:29:33
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千层酥皮的答疑

  • 心中的日月11  2014-02-23  
    34
    会破皮漏油啊 怎么回事
  • 花开香茉莉  2016-11-04  
    23
    我完全爆黄油了,还能拿来做什么?
  • 手机用户6015_au5f  2017-03-04  
    9
    配方差评!面粉裹不住黄油!本来我想少做一些蛋挞皮,看到这个配方的数量我很满意,没想到包裹着的黄油居然露了出来,建议酌情增加面粉的重量或者减少裹入黄油的质量!
  • 纳兰沛蓉  2019-03-05  
    1
    酥皮是我一生之敌 永远揉面团的时候会黏的哪里都是
  • 孔雀树  2018-11-23  
    1
    作者 我想问一下 重复6至9步 是没擀一次一次就放在冰箱里冻一次吗 还是连续擀九次再放冰箱里一次
  • LINDSEY_Lee  2020-05-05  
    0
    垃圾完全爆油了
  • 爱吃蛋糕的cecile  2020-04-26  
    0
    方子步骤太概要了,重点技巧没有说明,比如擀皮要中间像小山丘一样鼓,裹油后要轻敲至厚薄一致等等,这样重要的步骤都没说,所以很多人会漏油。建议看《法国高端基础篇-法国蓝带》的千层酥皮做法,步骤很详细,我第一次照做就成功了

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