卡卡爸·极简|无油·酱排骨

8.9 综合评分
40 人做过这道菜
探索无油烹饪的奥秘,简单几步,带你开启健康美味的烹饪之旅。
告别油腻,迎接鲜美。这道无油酱排骨,不仅减少了油脂的摄入,还能让您享受到排骨的原汁原味。
卡卡爸带你一起掌握酱汁排骨的操作方法,同时尽力减少复杂危险操作,化繁为简,尽量做到标准化操作。
不放油,不焯水,不挑锅,为自己和家人做一份健康、简单纯粹的酱排骨。
料理全程,大约45分钟时间。

用料  

排骨 500克,1斤(建议选择带有适量肉和软骨的部分)
黄酒或料酒 10克
白糖 33克(可根据个人口味增减)
生抽 58克
香醋 20克
热水 800克(用于闷烧)
小葱 适量(用于装饰)
深锅 1口
蒜蓉 (可选,根据喜好添加)
年糕 (可选,作为扩展食材)

卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法  

  1. 将1斤排骨放入盆中,加入清水淹没排骨,并加入约20克黄酒或料酒,常温浸泡15至30分钟以去除腥味。
    如果是冻货,建议提前预先彻底解冻,再打开包装。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤1
  2. 浸泡半个小时后,如果水变得浑浊且肉质颜色变浅,可以选择进一步清洗排骨(不建议,也不是必须的)。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤2
  3. 用漏勺捞出排骨,控水5分钟。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤3
  4. 将排骨直接放入深锅中(不锈钢锅、不粘锅、铁锅、砂锅均可),不开火。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤4
  5. 放好排骨,开中火,开始加热。

    不要翻动,以免造成不必要的粘锅,慢慢等待来自锅底的热量被肉块儿吸收,

    过一小会儿,整体升温均匀了,排骨开始析出汁水和油脂,就不容易粘锅了。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤5
  6. 持续观察1~2分钟,当排骨接触锅底部分开始出现焦黄时,转小火,

    开始翻动排骨,让其每一面都煎成焦黄色,

    同时,排骨也在慢慢析出多余水份,并且受热挥发掉水蒸气。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤6
  7. 此时,开始翻动排骨,可能还会有少许粘锅现象,是正常的,贴着锅底去轻轻铲动,尽量让每一面都干煎成焦黄色,同时开始析出油脂。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤7
  8. 直到肉汁和油脂,美拉德反应充分产生的焦黄色香味物质,会布满了锅底。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤8
  9. 排骨明显出油后,加入约33克白糖,翻动均匀,让糖融化并布满排骨。

    糖会在高温下迅速融化变成糖稀,锅里越来越润滑,不再粘锅,大部分的糖量会产生焦化反应,所以最终出品不会像想象中那么甜,
    同时,适当的加糖,才会产生足够的醇厚酱汁,也是最终口感的重要来源。

    PS:以此状态把控糖的用量,嗜甜可以多加10克,不喜欢甜,就减少10克。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤9
  10. 依次顺着锅边,下入生抽58克和香醋20克,

    生抽负责整体的鲜味和咸味(以咸味把控分量),
    本配方全靠生抽酱油达到咸味和鲜味的融合,不另外放食盐。

    加入香醋,是为了改善肉质,去除油腻气息,
    建议顺着锅沿儿淋入,俗称“锅边儿醋”,遇到高温的锅体,就会挥发掉多余的水份和醋酸,等到了锅底,就只剩下香味儿了,
    最终出品,基本上没有酸味儿残留,即使是不喜欢酸的人,也不会有明显感受。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤10
  11. 加入热水,用量淹没排骨1cm左右,加锅盖,转中小火闷烧。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤11
  12. 水量淹没排骨为准,大约800克,盖好锅盖,保持中小火。

    等待大约25-30分钟,可以保证肉质酥烂。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤12
  13. 大约25-30分钟以后,打开锅盖,观察到汤汁明显减少。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤13
  14. 此时可以看不到,每一块排骨上肉的部分都已经收缩,两头露出骨头,表明排骨肉已经熟了。

    转大火,开始收汁。

    (扩展操作:如果有准备年糕,这一步放进去,刚刚好。)

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤14
  15. 3分钟左右,看到锅里汤汁明显减少,开始出现大泡泡,这就表明酱汁足够浓稠了。
    加紧翻拌,让每一块儿排骨裹满酱汁。

    (扩展操作:喜欢吃蒜的朋友,这一步可以加一些蒜蓉了,会有奇香。)

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤15
  16. 很快,达到这样的状态,锅里流淌的酱汁越来越少,排骨看上去垂涎欲滴。

    立即关火,出锅。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤16
  17. 装盘,撒上小葱(不吃葱不放)

    定妆拍照,对镜头喊“ye”

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤17
  18. 换个方向展示不同角度

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤18
  19. 看清了吗?

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤19
  20. 如果再加入年糕(或者土豆块)和一些热水,再闷烧5分钟,收汁出锅,就是这样,连米饭都省了。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤20
  21. 优质蛋白+碳水,这一餐低糖无油,饱腹感和美味都有了。

    卡卡爸·极简|无油·酱排骨的做法 步骤21

小贴士

1、食材选择:选择新鲜或品质良好的冷冻排骨,新鲜的排骨肉质更为鲜嫩,冷冻排骨则需确保彻底解冻。如果可能,选择带有软骨的部分,这样烹饪出的排骨口感更佳。

2、去腥处理:在浸泡排骨时,加入黄酒或料酒不仅能有效去腥,还能增添风味。如果对卫生有顾虑,可以在浸泡后进行简单清洗。

3、锅具选择:使用不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅,这些锅具的热传导均匀,有助于排骨均匀受热。

4、火候掌握:在整个烹饪过程中,火候的控制至关重要。开始时使用中火将排骨煎至微黄,然后转小火慢慢闷烧,以确保排骨熟透且酱汁浓郁。

5、调料比例:根据个人口味调整糖、生抽和香醋的比例。
——》配方里糖量偏多,为保障酱汁的浓厚度,和微甜的复合口味,按照步骤操作,大部分的白糖会产生焦化反应变成焦糖,有利于上色和丰富味道。
——》生抽的使用量决定了菜肴的咸度,不另外放食盐,可根据个人口味调整。
——》加入香醋,为的是改善肉质,去除油腻气息,最终出品,基本上没有任何酸味残留。

6、闷烧技巧:在闷烧过程中,保持锅盖紧闭,让排骨在蒸汽中慢慢吸收酱汁,这样烹饪出的排骨更加酥烂入味。

7、收汁时机:在收汁阶段,要注意观察锅中的汤汁变化,当汤汁开始变得浓稠并出现大泡泡时,说明酱汁已经足够浓郁,这时要迅速翻拌排骨,确保每一块排骨都均匀裹上酱汁。

8、装盘装饰:出锅前撒上小葱或蒜蓉,不仅增加了色彩,还能提升整体风味。

9、如果有准备年糕或其他配菜,可以在收汁前加入,让它们吸收多余的酱汁。

完成烹饪后,别忘了在评论区分享您的成果和心得。您的经验可能会帮助其他烹饪爱好者,同时您也可以从他人的分享中学习到新的技巧。

希望这些小贴士能够帮助您在制作无油酱排骨时更加得心应手,享受烹饪的乐趣,并与家人共享美味健康的佳肴。祝您烹饪愉快!🍽️

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

全部45个作品

 

卡卡爸·极简|无油·酱排骨相关分类

该菜谱发布于 2023-12-14 13:57:18
6119 收藏


卡卡爸·极简|无油·酱排骨的答疑

  • Even_kandou喳汁鸡  04-10  
    7
    太牛了 连热水的量都有写!细致
    作者回复 04-10  
    为了成功率
  • 半夏之月  2023-12-17  
    4
    卡卡爸可以录制一些视频,B站能收割很多粉丝
    作者回复 2023-12-17  
    不干那种事儿,就为了能多几个人实现美食自由。
  • 手机用户1356_pgxk  01-14  
    1
    卡爸,我看到图片上有生姜,是不是?还有其他配料吗
    作者回复 01-14  
    是的,好眼力,生姜不是必须的,怕有人不吃,就没写
  • 手机用户8652_7maj  13天前  
    0
    料酒怎么没有用到,配料不是有料酒吗?
    作者回复 12天前  
    第一个步骤就用掉了
  • 手机用户4992_r04p  20天前  
    0
    卡卡爸,请问有做空气炸锅牛肉干吗?
    作者回复 20天前  
    没有啊
  • Pilipala  24天前  
    0
    请问香醋是指陈醋吗
    作者回复 24天前  
    香味儿不同,没有就用陈醋吧
  • 小懒喵-6  26天前  
    0
    请问不用放大料之类的吗?
    作者回复 26天前  
    需要的话,我会写上
  • 手机用户8551_h7jl  03-11  
    0
    生抽大概是几勺呢
    作者回复 03-11  
    我都具体到克数了
  • 下厨房用户_ux5oc  03-03  
    0
    天啊,吃冻品排骨???
    作者回复 03-04  
    我吃了能死吗?
  • 微信用户_1T_k_y7al  02-22  
    0
    麻烦请问一下,香醋是陈醋还是白醋
    作者回复 02-22  
    就是香醋,没有就用陈醋

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