无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包

6 人做过这道菜
已经不记得这是养的第几瓶酵母了…

【用时】15小时
【模具】直径20cm的藤篮
【出品】450g面包一个

用料  

金像高筋粉 150克
112克(这是我用的面粉用量)
黑麦 100克
酸奶 40克
天然酵母种 57克(本意是50克,不小心多了一些)
5克

无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法  

  1. 首先,要做一瓶酵母。我的粉水比是1比1。

    无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法 步骤1
  2. 所有材料我丢厨师机拌匀的。3档3分钟,5档三分钟。手揉的话,不要求揉出膜,15分钟揉出光滑面即可。

    无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法 步骤2
  3. 我盖了湿抹布,也可以用保鲜膜。在25~27度(夏天)的室温中发酵12小时。

    无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法 步骤3
  4. 取出面团,总重大约445克,揉圆后将面团由边缘拉起,往中间压,重复数次,让面团保持圆球状。藤篮上撒粉,最好是低粉,不容易上色。接口朝上放入面团。

    无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法 步骤4
  5. 发酵两小时左右,能发到1.5倍-2倍大。

    无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法 步骤5
  6. 倒扣在烤盘上。这就是为甚么刚才接口朝上的原因。

    无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法 步骤6
  7. 亮出你的刀来!割上你喜欢的图案~

    无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法 步骤7
  8. 220度,20分钟(长帝老款30L)。入炉前使劲儿朝里面喷水。

    无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法 步骤8
  9. 切片享用吧~我用了栗子沙拉

    无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法 步骤9
  10. 再来个造型。

    无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包相关分类

该菜谱创建于 2019-07-11 09:25:29
203 收藏


无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的答疑

  • 花图图  11个月前  
    2
    请问酵母怎么做,做完能放多久
    作者回复 11个月前  
    先用葡萄干or其他新鲜水果泡在纯净水中,4~5天发酵成功,取菌水和面粉1:1调和,每发酵至原先两倍大的时候续喂1:1的纯净水和面粉,2-3次左右就可以做面包了。理论上,放冰箱后两到三个月内都可以,但我自己的实际情况是,活性会大幅下降。所以建议一直室温喂养,别超过一星期…
  • I青丝  7个月前  
    0
    干酵母可不可以
    作者回复 7个月前  
    那水分就要重新计算了
  • OLIVIA媛  1年前  
    0
    一次成功,感谢方子
    作者回复 1年前  
    不客气~此刻,我的面包也正在烤箱中默默“生气”呢😝

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