抹茶豆腐布丁

2 人做过这道菜
超市买的一盒内酯豆腐,350g,其中200g用来做豆腐布朗尼,剩下150g,就做了这款布丁产品,也趁机用上囤了很久的香草糖,两款产品的用料都很常见,口感都很棒,也避免了浪费。

豆腐布朗尼做法:https://www.xiachufang.com/recipe/103911833/
抹茶混上豆香,适合雨天享用,一种简简单单、实实在在的温暖。

2020.6027更新:
经厨友提醒,特意更新吉利丁片的处理方式:由于我之前用的是吉利丁粉,所以加热后的淡奶油温度就可以将它们融化。

如果使用吉利丁片,需要提前先用五倍的冰水泡软,然后直接丢入加热后的抹茶淡奶油拌至融化。如果本身温度不高或者冬天室温下降太快,可以单独微波炉或隔热水融化的方式单独处理吉利丁。

搅拌步骤主要是为了打碎豆腐,获得更细腻的口感,本质上未融化的吉利丁即使打碎也不能起到凝固效用哈。

用料  

吉利丁粉/片 5克(一片)
冰水 25g
抹茶粉 2克
热水 10克
淡奶油 80克
细砂糖 30克
内酯豆腐 150克
牛奶 100克

抹茶豆腐布丁的做法  

  1. 我用了吉利丁粉,5-6倍的水化开,也可以用吉利丁片,用冰水泡软。

    抹茶豆腐布丁的做法 步骤1
  2. 抹茶粉和热水拌匀。

    抹茶豆腐布丁的做法 步骤2
  3. 这里用了香草糖。把香草埋于细砂糖中,即可获得的带有香草芬芳的砂糖。

    抹茶豆腐布丁的做法 步骤3
  4. 淡奶油和糖煮至融化后熄火,将抹茶糊倒入拌匀。20.6.27更新:如果你用的是吉利丁片,可以在这一步骤加入,利用余热融化吉利丁,如果冬天温度下降得比较快,可以单独用微波炉或隔热水加热的方式融化。

    抹茶豆腐布丁的做法 步骤4
  5. 豆腐、吉利丁(粉)、牛奶一起用搅拌机打匀。

    抹茶豆腐布丁的做法 步骤5
  6. 过筛后倒入容器,冷藏至凝固。

    抹茶豆腐布丁的做法 步骤6
  7. 享用吧。

    抹茶豆腐布丁的做法 步骤7
  8. 拍。

    抹茶豆腐布丁的做法 步骤8
  9. 换个角度再拍。

    抹茶豆腐布丁的做法 步骤9

小贴士

经厨友提醒,特意更新了吉利丁片的处理方式。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

抹茶豆腐布丁相关分类

该菜谱创建于 2019-06-02 13:26:47
353 收藏


抹茶豆腐布丁的答疑

  • 迷航记Seven  4个月前  
    1
    你好 5g的吉利丁粉会不会不太好凝固呀?我看很多配方都是10g。粉是用热水还是冷水化开呢
    作者回复 4个月前  
    1⃣️我的示意图是按照配方的量来的哈,可以凝固。吉利丁有凝固作用,但加了多了会影响口感。之前在一本书上看到,有些日本甜品店为了保证慕斯口感,会将吉利丁的添加量控制到最低,但是凝固性不持久,所以限制蛋糕的外卖距离(不是说其他方子加多了,是想表示这个方子也来自一本日式抹茶甜品书,如果吉利丁有正确处理好的话,凝固性还是可以的)。2⃣️吉利丁粉我们一般用五倍冷水泡发就好,再直接使用,吉利丁片一般先用五倍冰水泡发,再进行融化操作。
  • 咕哒子咕噜噜  6个月前  
    0
    没有搅拌机,用打蛋机可以吗🤣
    作者回复 6个月前  
    普通榨汁机有嘛?原理就是锋利的刀片高速打碎。打蛋器的头没有锋利的边缘,但内脂豆腐本身也很容易碎,要不你延长一下搅拌时间试试?虽然样子和口感不能保证,但甜品只要料没称错,应该都不会难吃吧😂
  • Muiyu  8个月前  
    0
    内脂豆腐是什么豆腐
    作者回复 8个月前  
    葡萄糖酸点的豆腐。超市可以买到~
  • 家有虫儿飞  8个月前  
    0
    豆腐直接放一起打碎么?需要预先处理吗
    作者回复 8个月前  
    我没有处理就直接打碎了,如果你介意的话可以事先绰一下水。有一次我看到我姐在吃一块刚买来的老豆腐,大吃一惊,她回答我,豆制品都是熟的,当时感觉有道理……我买的品牌包装的内脂豆腐,卫生情况感觉还可以啦。

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