你好 5g的吉利丁粉会不会不太好凝固呀?我看很多配方都是10g。粉是用热水还是冷水化开呢
作者回复
2020-07-03
1⃣️我的示意图是按照配方的量来的哈,可以凝固。吉利丁有凝固作用,但加了多了会影响口感。之前在一本书上看到,有些日本甜品店为了保证慕斯口感,会将吉利丁的添加量控制到最低,但是凝固性不持久,所以限制蛋糕的外卖距离(不是说其他方子加多了,是想表示这个方子也来自一本日式抹茶甜品书,如果吉利丁有正确处理好的话,凝固性还是可以的)。2⃣️吉利丁粉我们一般用五倍冷水泡发就好,再直接使用,吉利丁片一般先用五倍冰水泡发,再进行融化操作。
作者回复
2020-05-10
普通榨汁机有嘛?原理就是锋利的刀片高速打碎。打蛋器的头没有锋利的边缘,但内脂豆腐本身也很容易碎,要不你延长一下搅拌时间试试?虽然样子和口感不能保证,但甜品只要料没称错,应该都不会难吃吧😂
作者回复
2020-03-09
我没有处理就直接打碎了,如果你介意的话可以事先绰一下水。有一次我看到我姐在吃一块刚买来的老豆腐,大吃一惊,她回答我,豆制品都是熟的,当时感觉有道理……我买的品牌包装的内脂豆腐,卫生情况感觉还可以啦。