路边小吃扛把子:芝麻蛋卷

5 人做过这道菜
前天路过一家中式糕饼铺,余光觑到了芝麻蛋卷,突然想起了这款在“待做清单🧾”里的小零嘴。天日渐凉,渴望热量的胃在蠢蠢欲动,那我也就不再忌惮热量而端着了,就随心一次咯。

配方来自周老师的美食教室之《手创饼干101道》,成品总重334g,我做了14个蛋卷,原方做了24个。

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 100克
1克
黄油(融化) 100克
低筋面粉 120克
炒香的黑芝麻 20克

路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法  

  1. 糖和盐加入鸡蛋

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤1
  2. 蛋抽搅打至砂糖溶化。

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤2
  3. 黄油隔水融化。用黄油的话,奶香味会比较足,如果没有黄油,用植物油问题应该也不大,我没试过。

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤3
  4. 融化黄油缓慢倒入蛋液。得慢一点,黄油还是有热度的,以防烫出蛋花。

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤4
  5. 筛入低筋粉,拌至九成匀。

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤5
  6. 最后加入芝麻,彻底拌匀。

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤6
  7. 先开中小火,舀一勺面糊放在凉的蛋卷模上,我一勺大概25-30g,做了14个,每个Size都有点儿大。原方如果出了24个的话,那一勺可能20g左右。蛋卷面糊越少的话就越薄,也越脆。等到冒热气后转最小火。

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤7
  8. 我用的是直火蛋卷模,火候控制有点头疼,需要戴手套操作。在稍微放凉的蛋卷模上放一勺25g面糊后,先大火两面各15s,然后转小火,再每面30s,一共一分半钟,快好的直观状态是冒热气、黄油流出、大部分区域颜色微黄。我的蛋卷模咬合度一般,过程中用擀面杖从顶部施与了一些压力。过程中可以随时打开来观察状态。

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤8
  9. 这个颜色就太深了,因为卷起过程是在蛋卷模上操作,还是有热度。等彻底卷好的时候就焦糖色了,太黑了。

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤9
  10. 用筷子还有手套辅助把饼皮卷起,把末端压在底部,稍微定型2-3s,此刻还是有些软,用手托着底部放到盘子上,等凉了之后就能定型了。

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤10
  11. 芝麻真香呀!

    路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

路边小吃扛把子:芝麻蛋卷相关分类

该菜谱创建于 2019-10-24 14:39:13
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路边小吃扛把子:芝麻蛋卷的答疑

  • 贝尔璐璐  7个月前  
    0
    为什么不脆,软趴趴的
    作者回复 7个月前  
    1、可能压得不够薄导致面糊太厚or时间不够,没烘烤透。2、刚出锅时是软的,冷却后会硬。3、出炉后放在晾网上,冷透后再装入保存容器,如果散热不及时会返潮变软。这是我能想到的原因的哈。
  • 爱吃的猫喵喵叫  11个月前  
    0
    平底锅能做吗
    作者回复 11个月前  
    能熟。但应该会皱起来,厚度不能保证,口感应该不脆。
  • 握刃  1年前  
    0
    感觉小时候吃的应该放的不是黄油吧😂成本太高
    作者回复 1年前  
    为了成本一般用植物油,也方便。
    这是台版书籍的方子,心心念了很久,就试了一下😃。

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