职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司

7 人做过这道菜
同样是跟着吴克己老师的《职人手感吐司》做的一款面包。

上次为了做玫瑰软欧包,还特意还剩下一些相关材料,正好!这么一想,红酒玫瑰相关的面包也做了三四款了吧,哈哈哈,快七夕了,蛋糕热量高,那就送面包咯!

这款吐司做的有点失败,因为第二次发酵的时候我正在写稿子,彻底忘了这回事。身边那股若有似无的“噗呲噗呲”声音,才让我想起它来。此刻面包正以肉眼可见的速度从吐司盒盒身与盖子的缝隙中喷薄而出,吓得我手忙脚乱的预热烤箱,然后把这烫手山芋送了进去。

当把它送进烤箱后,才开始回味这声音来。面包是会“说话”的:比如法棍刚出来的时候会“卡拉卡拉“地唱歌,敲击底部的时候声音清脆才叫好。而昨天这个失误的面包,则又让我明白了,当你冷落面包的时候,它是会“噗呲噗呲”生气的咧!

ps:原配方没有天然酵母,是我自己想消耗酵母才对配方作了改动。如果没有天然酵母的话,高筋粉改为260克,水170克,其他不变。

【耗时】5小时
【模具】450g吐司模
【出品】510g吐司一条

用料  

金像高筋粉 230克
5克
20克
脱脂奶粉 5克
酵母 4克
140克
天然酵母 60克
玫瑰干花瓣 4克
玫瑰花酱 16克
黄油 20克

职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司的做法  

  1. 除玫瑰花瓣、玫瑰花酱、黄油外,所有材料三档慢速3分钟拌匀,后六档10分钟出锯齿粗膜,加入黄油,三档慢速3分钟后,七档高速至出光滑薄膜,加入玫瑰花瓣和玫瑰花酱拌匀。此刻面温控制在26度。

    职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司的做法 步骤1
  2. 为了控制温度,我的面粉和水都是冷藏的,桶外还绑了冰袋。

    职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司的做法 步骤2
  3. 发酵1小时后。

    职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司的做法 步骤3
  4. 面团总重510克,按170克一个,均等分割成三份,揉圆,松驰15分钟。此时面团有点粘,用点粉就好。

    职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司的做法 步骤4
  5. 擀长,卷起,松驰10分钟。再擀长,卷起一次。共擀卷2次。

    职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司的做法 步骤5
  6. 放进吐司盒,二次发酵至八分满。如果没把握的可以发酵至微微顶住盒盖。

    职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司的做法 步骤6
  7. 230度,烘烤25分钟左右。诶,我的爆盒了,不放整体了,就放个剖面,这面包还是挺软的,玫瑰香味很足,但是吃起来的第一感觉是咸,然后软、香,甜味不足,喜甜的可以再多最佳一些糖。

    职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司的做法 步骤7
  8. 也用这个配方改了红丝绒面包,在基础面团上加10g红曲粉就好~文字配方在这里:https://www.xiachufang.com/recipe/104017420/?group=share_title_a

    职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司的做法 步骤8

小贴士

【2019.8.5更新】
糖提到了20克,原16克。自己觉得咸味大于甜味,所以加了些分量。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司相关分类

该菜谱创建于 2019-07-24 11:01:37
159 收藏


职人手感吐司:芬芳玫瑰吐司的答疑

  • match喵  4个月前  
    0
    这个天然酵母要怎么制作?
    作者回复 4个月前  
    还蛮需要时间和技巧的,评论里无法说清,可以直接在下厨房搜一下教程哦,其他博主开的菜谱会说的很详细。
  • 祁祁私房烘焙  4个月前  
    0
    酵母60克????
    作者回复 4个月前  
    天然酵母是指面粉和水1:1的发酵物哈
  • KonpakuYoumu  11个月前  
    0
    这玫瑰花酱怎么做的啊?
    作者回复 11个月前  
    我买的现成的哈。但是下厨房也有很多优秀的博主有玫瑰酱菜谱咧,可以跟着做哦。

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