无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包

4 人做过这道菜
第一次听到“甜菜根”这种食材的时候,就下决心一定得买来试试,我家乡没有这种食物,之前从未吃过,我家人连听都没听过。但!!懒癌的我,也就这个念头萌发的时候激动了一下,然后就没然后了…

后来听到某台湾医学养生哥们的音频课,他提到了甜菜根及其叶子生榨的汁喝了可以降血压的时候,当时还在跑步,立马停下来用手机下单了甜菜根。啊哈哈,人的购物欲真的来得很没道理,而我压根就没高血压😂…

anyway,买都买了,吃呗就。某天很郑重地和苹果一起榨了汁,事先设想的味道是甜,因为它还是炼糖的原料。结果第一印象只是:土腥,除此之外没有其他特殊味道。哦,好吧,反正又拔草了一样人生必买清单上的东西,少了一份念想也挺好。


除了炼糖外,它还是天然色素。正好看到了香港独角仙大神的一个甜菜根桂圆欧包的配方,大喜!冰箱里还藏着春节时剩下来的一小点桂圆呢!太符合我物尽其用的天性了,那就赶紧做吧!


如果你还剩下一些甜菜根,这里还有一款甜菜根芝麻贝果:https://www.xiachufang.com/recipe/103961980/?group=share_title_a



【耗时】5小时
【出品】110g/个,5个

用料  

【中种】
金像高筋粉 175
100克
酵母 2克
2克
脱脂奶粉 5克
【主面团】
金像高筋粉 75
甜菜根茸 73
脱脂奶粉 8克
3克
酵母 2克
细砂糖 33克
黄油 20克
桂圆肉 38克

无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包的做法  

  1. 制作中种,发酵至2倍大。

    无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包的做法 步骤1
  2. 甜菜根切小块,榨成茸。处理甜菜根的时候就像大型肢解现场……到处血红血红的。

    无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包的做法 步骤2
  3. 除黄油和桂圆肉外,其他材料厨师机揉至锯齿形粗膜后,放入黄油。再揉至薄膜,放入桂圆肉。基础醒发。

    无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包的做法 步骤3
  4. 至两倍大。

    无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包的做法 步骤4
  5. 均分为五等份,我的约为110g/个,揉圆松驰20分钟。

    无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包的做法 步骤5
  6. 面团拍扁排气后,卷成橄榄形。二次发酵至两倍大。

    无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包的做法 步骤6
  7. 表面撒粉,割出花纹。

    无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包的做法 步骤7
  8. 入炉前向预热好的烤箱内喷水,制造蒸汽效果。230度,12分钟左右。10分钟的时候就要开始盯着了。如果你就掌握时间到话,测一下面包中心温度,如果达到95度即为熟。

    无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包相关分类

该菜谱创建于 2019-07-24 10:31:13
198 收藏


无包不欢:中种法甜菜根桂圆软包的答疑

  • 素面鱼  7个月前  
    0
    请问普通烤箱怎么喷水?是用喷壶吗?
    作者回复 7个月前  
    对,我用的喷水壶。可以用烘焙石,提前送进烤箱放在底部(用另一个烤盘盛放)预热,正式烤
    的时候浇一碗热水在石头上,也可以制造蒸汽效果。
  • 老徐食趣  8个月前  
    0
    感谢分享菜谱,烤制完居然没变色,厉害啊!请问怎么样才能使颜色依然艳丽?
    作者回复 8个月前  
    1、新鲜甜菜根现榨现用,2、发酵时间要短(换言之,发酵温度不能低于28度)。我当时买了很多甜菜根,用不完,就榨成泥冻起来了,解冻后使用。冬天做过一次,当时室温大概是个位数,室温发酵、前后用了好几个小时。结果二发后完成后,颜色暗淡,部分地方还发黄。
  • 脸猫猫  1年前  
    0
    太好看了
    作者回复 1年前  
    满足了老身的少女心😛

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