把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕

8.3 综合评分
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阳台小花园里的薄荷蹿得越来越高了,薄荷这种植物呢,必须得掐头才能长得更旺盛。

正好赶上夏天,适合吃性凉的绿豆糕。绿豆糕是一款很经典的中式点心,中点一般使用植物油或猪油,这里用黄油取代部分植物油,可以赋予绿豆糕更醇厚的口感。方子不难,老少咸宜,也很适合送人~

然而,这里万事俱备,直到最后一步才发现月饼模落苏州了,只能徒手捏了……没关系,食物最要紧的是味道。

这款糖不多,味道寡淡,适合做带馅绿豆糕、嗜甜的可以增量。

【耗时】10小时
【出品】同时三种口味,30g/个,共19个(视绿豆蓉干湿状况而定)


【以下更新于2019.7.1】中等甜度
脱皮绿豆  250g
黄油  27g
玉米油 20g
细砂糖  70g
麦芽糖 45g

35g,20个。


【以下更新于2019.9.5】适合大众口味的甜度
脱皮绿豆 400g
黄油 45g
植物油 80g
砂糖 100g
麦芽糖 80g

50g,21-23个成品。

用料  

脱皮绿豆 200克
200-300克(煮豆使用)
黄油 15克
玉米油 10克
麦芽糖 15克
细砂糖 25克
【可添加辅料】
抹茶/可可粉/其他果蔬粉 1克(180g豆蓉)
干燥玫瑰花瓣 0.5克
薄荷叶 一小把

把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法  

  1. 脱皮绿豆浸泡一晚

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤1
  2. 清洗干净后滤去水分,再额外加水,至没过绿豆,我大概用了300克。倒入电压力锅选择“蹄筋/豆类”模式

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤2
  3. 稍微摆弄一下就成蓉了。

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤3
  4. 我选择过滤一遍,可以筛去一些芽头,口感更细腻。我选择直接筛进不粘锅里,可以少洗一个碗~

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤4
  5. 家庭料理的第一要义是:能少洗的碗,绝不多用!!就所有材料称一起就可以。或者你直接端锅上秤更好,不用另外洗碗!

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤5
  6. 开小火,把绿豆蓉拨到一边,先把所有的糖、油化开。然后小火慢炒。

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤6
  7. 刚开始很黏。

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤7
  8. 逐渐成团,硅胶铲上去也逐渐变感觉。

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤8
  9. 炒至不粘手。如果喜欢沙沙的口感可以继续炒。(如果使用19.9.5更新的配方版本,我会在成品1150g左右的的时候关火。

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤9
  10. 一小把薄荷剁得碎碎的。

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤10
  11. 刚炒出的绿豆蓉我均分了三分,每份180克,果蔬粉和玫瑰花瓣、蔓越莓等其他材料可以趁豆蓉热的时候放。薄荷碎等其他新鲜植物需待豆蓉凉了再放。

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤11
  12. 啊啊啊啊啊,我的月饼模落苏州了,只能徒手捏了,每个30克,每种口味出6个。抹茶味的我分了25克一个,另添加了5克豆沙(有点少,可以增至10克),所以抹茶有七个。   ps,凉透后再压膜会比较不沾。

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤12
  13. 冷藏开吃哦!

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤13
  14. 话说,我第一次见到薄荷花耶🌱

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤14
  15. 很旺盛~

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤15
  16. “我要晒太阳!”

    把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法 步骤16

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把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕相关分类

该菜谱创建于 2019-06-23 15:48:37
1734 收藏


把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的答疑

  • 小豆豆2020  6个月前  
    2
    没模具,我也来个徒手捏吧!看到你的教程有信心了。
    作者回复 6个月前  
    嘿嘿,家庭料理,随性就好😀
  • Whowhowho  5个月前  
    1
    全程都在想办法少洗一个碗,这方子真是深得我心
    作者回复 5个月前  
    哈哈哈哈哈,每次下完厨后的洗刷工作真是太让人害怕了
  • 四分钟热度了已经  6个月前  
    1
    好喜欢你的标题!!!
    作者回复 6个月前  
    嘿嘿,谢谢😀
  • 酥声少女  5个月前  
    0
    姐妹们,薄荷加进绿豆糕到底好不好吃呀??好好奇味道呀哈哈哈
    作者回复 5个月前  
    薄荷的味道和绿豆糕不太融合,因为没有进行萃取(榨汁or切更碎)处理,只是咬到会有清凉的感觉😌
  • 波函数兔子  6个月前  
    0
    亲请问抹茶粉怎么才能拌匀呢
    作者回复 6个月前  
    1⃣️硬揉😃,2⃣️用少量冷水融化再混合
  • 书萱  7个月前  
    0
    没有麦芽糖可不可以用砂糖代替?
    作者回复 7个月前  
    麦芽糖、蜂蜜都属于湿性糖,比砂糖能带来更柔软湿润的口感,成品不容易开裂,且甜度也没有蔗糖高。理论上是这样啦,但如果自己吃,没有那么高的要求的话,试试换成蜂蜜,实在没有的话,少加点砂糖。(我没试过,您可以试一试哈)
  • YYaanng  7个月前  
    0
    用牛奶放电压力锅里可以吗?
    作者回复 7个月前  
    是第一步嘛?我没试过,您可以试试哈

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