巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果

4 人做过这道菜
对巧克力的爱,表达多少次都嫌不够!苦甜的巧克力和酸甜的蔓越莓,简直是一组黄金搭档,在口感上形成巧妙平衡,大爱!


贝果🥯曾是犹太人的主食,十九世纪末二十世纪初,东欧犹太人大举移民美国,贝果也在美国🇺🇸安家落户。起初,口感扎实、滋味平淡的它们在面包届抬不起头。然而随着健康观念的盛行,低糖低油的贝果的身价逐步抬高,甚至开了不少贝果专卖店,因为除了单独吃,它还可以对半剖开,夹入丰富的果蔬蛋肉,营养价值大大提高,成为方便、快捷的主食。

自此,有不少人开始爱上了它充满嚼劲的朴实口感,突破小小的阻碍,最终品尝到内里的柔软惊喜时,就像精灵鼠小弟品到美食那样,在脑海里绽放烟花。

配方改自香港美食大V独角仙的《无包不欢》,非常喜欢这本书,份量、口味都很适合家庭制作。

【用时】3.5小时
【出品】80g/个,约9个

用料  

【面团】
金像高筋粉 240克
美枚低筋粉 30克
黑麦粉 30克
砂糖 24克
6克
210克
酵母 3克
可可粉 18克
老面(可不用) 60克(如不用,请控制水量)
蔓越莓干 60克
耐烘烤巧克力豆 60克
【煮面糖水】
600克(根据容器的容量,自行调节水量)
砂糖 60克(10%的浓度)
麦芽精(助上色;可不用) 1g(适量即可)

巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法  

  1. 除耐烘烤巧克力豆、蔓越莓碎外,所有材料一起放入厨师机,揉至光滑、厚膜即可,不需要到出手套膜的程度,否则易变形。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤1
  2. 最后加入巧克力豆和蔓越莓碎,混合均匀。进行第一次基础发酵。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤2
  3. 至两倍大。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤3
  4. 按80g一个分割。约9个,我还余了一个特别小的。松驰15分钟。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤4
  5. 取一个面团,拍扁排气,擀长。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤5
  6. 卷起,搓长。我手比较大,一般习惯搓至比一个手掌的长度稍长的长度,约20cm。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤6
  7. 接口朝上,用擀面杖擀薄一段。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤7
  8. 包住另一段。接口要朝上!接口要朝上!接口要朝上!

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤8
  9. 然后接口朝下,放在烤盘上进行第二次发酵。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤9
  10. 至1.5倍大即可。不要发太大,不然形状很松散,口感也不扎实了。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤10
  11. 此时预热烤箱,200度(长帝基础款30L,根据自己的烤箱脾气调节)。煮糖水,至沸腾,然后关小火,保持95度左右。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤11
  12. 把小胖子们丢进去,正面煮30秒,翻面再煮30秒,放在晾网上沥水。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤12
  13. 把皱皱巴巴的小胖子们移到烤盘上。不要担心,烤完后就跟打了玻尿酸一样很平整了!送入烤箱后立马向烤箱内喷水,制造人工蒸汽。

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤13
  14. 看!对不对!

    巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果相关分类

该菜谱创建于 2019-07-04 12:51:27
143 收藏


巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的答疑

  • 小11姐姐  1年前  
    0
    放低筋粉是为什么呀
    作者回复 1年前  
    控制面团的筋度。有经验的烘焙师傅会根据面粉自身的蛋白质含量以及面团的发酵时间,通过低筋粉来改变面团的整体蛋白质含量,从而控制面团的筋度,以防筋度太强,容易回缩。

以上留言由作者回复后显示