老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷

3 人做过这道菜
刚开始做面包的时候,经常让我妈吃试验品,她老说我做的东西口感像馒头😢。慢慢上手了之后,不再需要我逼迫了,开始自发吃了,但目的就仅限于垫肚子。直到做了这款丹麦肉桂卷,她吃了一口之后终于眼里放光,那一刻超有满足感。

不同于其他博主的丹麦卷做法,这款是丹麦面做法,需要开酥。受限于设备,家庭手工开酥有点儿粗糙,我也还需要继续学习。


配方参考自独角仙的《 无包不欢》,一位很喜欢的香港烘焙大神。感谢。

用料  

【面团】
高筋面粉 240克
低筋面粉 60克
淡奶油 15克
酵母 5克
5克
砂糖 36克
全蛋 18克
165克
黄油 15克
【裹入用】
片状黄油 120克
【馅料】
肉桂粉 1-2小勺
砂糖 150克
融化黄油 适量

老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法  

  1. 除酵母和黄油外,面团所有材料拌匀,静止30分钟,这是“水解法”,有利于面筋的生成。手工揉面的最佳步骤。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤1
  2. 30分钟后加入酵母和黄肉揉至面团出膜。置于温暖处进行第一次发酵,发至两倍大。有条件的冷藏发酵8小时。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤2
  3. 片状黄油处理成正方形。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团擀成长方形,与黄油同宽,两倍长。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤4
  5. 包起,四周按实。将面团的接缝对准自己,按照这个方向擀长。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤5
  6. 三折一次。冷藏松弛30-45分钟。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤6
  7. 取出擀长后四折一次。再次冷藏松弛30-45分钟。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤7
  8. 将砂糖与肉桂粉拌匀。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤8
  9. 取出松弛好的面团,擀成长方形。表面刷一层融化黄油,平均撒上肉桂糖,卷起。切成等份,放入模具。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤9
  10. 最好是放入单独的圈模。但是我没有,于是就用了一个8寸模。置于温暖处发酵至两倍大。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤10
  11. 此步骤告诉我们,使用单独圈模的重要性……因为切的大小不均,发酵程度也不均,于是就高低不平了…

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤11
  12. 烘烤。180度,约25分钟(仅作参考用,烤箱也都是有个性的孩子呢)。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤12
  13. 撕开吃吧!

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤13
  14. 发酵不均匀的坏处,看,局部糊了。

    老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法 步骤14

小贴士

1、肉桂糖我是用白砂糖做的,也许用风味更有个性的红糖也许和肉桂更配。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷相关分类

该菜谱创建于 2019-06-02 15:30:55
115 收藏


老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的答疑

  • 学化学的都是好厨子  1年前  
    1
    每个制作美味的人身后,都站着一位随时准备做实验的慈祥的小白鼠妈妈😄😄
    作者回复 12个月前  
    哈哈哈哈,是的。我每次都会“强迫”她吃完刚捣鼓出来的黑暗料理。

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