鳝鱼回锅肉

备料。

这是解冻的三两鳝鱼。

宝肋肉比三线肉更肥瘦分明，我不太喜欢三线肉，因为瘦肉太少了。我说的三线肉就是你们说的五花肉。

这个菜谱是五月初的时候做的，那时候仔姜卖得贵，大概18-20一斤。

宝肋肉洗干净，放锅里，再放花椒，姜片，大葱，一瓶盖白酒，加水煮沸。

都切一切，每次用老姜，我都喜欢去皮。

鳝鱼洗一洗，用一点白酒，一点生抽，几片姜，腌制10分钟。

大火煮大概15分钟，能用筷子搓穿肉就差不多了。

肉煮好，放冷水里冷却一下，等冷了再切。我换了把刀，新刀切肉，还挺薄的。

锅里放猪油，姜蒜，干辣椒一起进去。

炒出香味，再放肥肉进去，等肥肉的油炒出来了再放瘦肉。

把炒出油的肉推到一边，放豆瓣酱，甜酱，青花椒进去。

炒一炒。

把肉推到一边，放鳝鱼。

这时候放一点点糖。

放仔姜。

翻炒中，放一点白糖。

放鸡精。

炒一炒。

起锅。

确实挺好吃的。

这盘菜真的是超级下饭。

多放几张图。

配米饭，刚刚好。