姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）
8.7
综合评分
63
人做过这道菜
林佩儿
用料
姜爆鸭（仔姜炒仔鸭）的做法
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仔姜均价就是5-6块钱一斤，这能不买吗。
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买了年轻的鸭子半只，超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。
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备料。
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仔姜够不够正点，红尖椒够不够喜庆。
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半只鸭子有两斤。
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大蒜切片。
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红尖椒切竖刀，仔姜切得这么均匀，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈。
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鸭肉洗干净，入锅煮一遍，去血水。放大葱，花椒，白酒，老姜。
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大火煮沸。
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看上面还是有很多油啊。
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煮过水的鸭肉，用水冲洗一下，冲去血沫。
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准备炒糖色，我用的冰糖哈。
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冰糖放入锅里，我喜欢用油炒糖色。
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用锅铲快速搅动冰糖，这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水，煮沸盛出来待用。
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锅里倒菜油，油热下豆瓣酱。
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豆瓣酱炒香。
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倒入花椒和大蒜。
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倒入鸭肉，再倒糖色。
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翻炒，加入蚝油，一瓶盖白酒，加一碗水，大火煮。
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水差不多煮得剩三分之一，放仔姜。
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继续翻炒，这时候加生抽。
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倒入红尖椒，起锅之前放鸡精。
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盛盘。
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盛碗。
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这一次炒的姜爆鸭，足足有一大碗和一大盘。
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仔姜好吃到爆炸。
小贴士
配菜我没写清洗，你们记得清洗，我懒，少写了步骤的哈。
