姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)

8.8 综合评分
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这是夏天啊,重庆的仔姜那么便宜,难道还能忍住买买买的冲动吗。


我家每周必有炒仔姜的菜色,今天中午吃的韭菜猪肉馅的饺子,里面也放了仔姜。

用料  

仔鸭 半只
仔姜 1斤
红尖椒 适量
大蒜 1整个
大葱 半根
花椒 适量
白酒 2瓶盖
蚝油 少量
冰糖 适量
生抽 少量
豆瓣酱 多一点
鸡精 适量
老姜 1块

姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法  

  1. 仔姜均价就是5-6块钱一斤,这能不买吗。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤1
  2. 买了年轻的鸭子半只,超市卖鸡鸭的阿姨帮忙剁成小块了。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤2
  3. 备料。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤3
  4. 仔姜够不够正点,红尖椒够不够喜庆。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤4
  5. 半只鸭子有两斤。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤5
  6. 大蒜切片。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤6
  7. 红尖椒切竖刀,仔姜切得这么均匀,肯定不是我切的,我用的刮片器哈哈哈。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤7
  8. 鸭肉洗干净,入锅煮一遍,去血水。放大葱,花椒,白酒,老姜。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤8
  9. 大火煮沸。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤9
  10. 看上面还是有很多油啊。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤10
  11. 煮过水的鸭肉,用水冲洗一下,冲去血沫。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤11
  12. 准备炒糖色,我用的冰糖哈。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤12
  13. 冰糖放入锅里,我喜欢用油炒糖色。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤13
  14. 用锅铲快速搅动冰糖,这时候已经能看出来冰糖化开了。加入一碗水,煮沸盛出来待用。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤14
  15. 锅里倒菜油,油热下豆瓣酱。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤15
  16. 豆瓣酱炒香。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤16
  17. 倒入花椒和大蒜。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤17
  18. 倒入鸭肉,再倒糖色。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤18
  19. 翻炒,加入蚝油,一瓶盖白酒,加一碗水,大火煮。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤19
  20. 水差不多煮得剩三分之一,放仔姜。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤20
  21. 继续翻炒,这时候加生抽。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤21
  22. 倒入红尖椒,起锅之前放鸡精。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤22
  23. 盛盘。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤23
  24. 盛碗。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤24
  25. 这一次炒的姜爆鸭,足足有一大碗和一大盘。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤25
  26. 仔姜好吃到爆炸。

    姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的做法 步骤26

小贴士

配菜我没写清洗,你们记得清洗,我懒,少写了步骤的哈。

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该菜谱创建于 2019-08-20 22:02:34
4133 收藏


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姜爆鸭(仔姜炒仔鸭)的答疑

  • 唐唐_phqw  2020-07-19  
    3
    ....炒糖色然后倒水是热水冷水,我炒完到的热水把整个厨房都炸了,擦厨房都擦了半小时...啊啊啊那里没对哟
    作者回复 2020-07-19  
    你是用油炒的白糖还是直接就放白糖到锅里?冰糖也可以炒的哈
  • 有风的夜晚  2020-06-07  
    3
    现在有仔姜卖吗
    作者回复 2020-06-07  
    有啊,半个月前我还买了仔姜炒了黄鳝,最近仔姜价格便宜了很多
  • 图图乖兔兔  23天前  
    0
    放姜片之前大概要烧多久呀?我把水烧到只有三分之一的样子倒姜片,起锅后鸭肉有点吃不动
    作者回复 23天前  
    你买的鸭子是一年的鸭子还是比较年轻的鸭子?还有就是鸭肉没煮熟就会咬不动
  • 时尚主妇MOMO  03-12  
    0
    请问你用什么牌子豆瓣酱呢
    作者回复 03-14  
    你随便买,产地是四川郫县就可以
  • Winni小雨妈  02-09  
    0
    能用嫩姜代替吗
  • 迦北渔  2020-12-16  
    0
    炒糖色那一步………我看你一掌放了那么多,我也放了那么多……结果……甜惨了😂
    作者回复 2020-12-16  
    你看看我的短胖手指,我手小,抓了那么多也没多少的
  • Liliz-K  2020-12-03  
    0
    怎么说呢,炒糖色加水那一步我的锅炸开了,把我吓坏了
    作者回复 2020-12-03  
    炒出来的姜爆鸭好不好吃
  • D2嫣然  2020-10-03  
    0
    没有耗油可不可以
  • 下厨房用户_zk4p  2020-08-23  
    0
    鸭需要焖吗?去血水要煮多久

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