好吃的粉蒸排骨,是这么做的!

8.6 综合评分
312 人做过这道菜
我是很喜欢吃粉蒸排骨的啦。

其实,各种排骨我都喜欢吃。但粉蒸排骨尤其好吃。

不用去买市面上那些蒸肉米粉,咱们自己用调料翻炒并自己磨的米粉,更够味儿!

顺便,最近猪肉好像降价了哦,排骨蒸起来吧!

用料  

大米 65克
花椒 10粒
八角(大料) 1个
干红辣椒 2个
腐乳汁 15克
料酒 15克
蚝油 20克
老抽 5克
生抽 15克
细砂糖 10克
2片

好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的做法  

  1. 首先,我们需要准备1斤猪肋排。将肋排洗净并用清水浸泡2个小时。
    用清水浸泡足够长的时间,可以泡出血水,减轻肋排的腥味,起到类似焯水的效果。天气热的时候可以放入冰箱浸泡,如果时间不够可以省略这一步。

    好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的做法 步骤1
  2. 处理蒸肉米粉。
    将大米(我们平时煮米饭的米就行)淘洗干净。然后和八角、花椒、干红辣椒一起,放入锅里中火翻炒。

    好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的做法 步骤2
  3. 将米里的水分彻底炒干,炒到米呈现微金黄色关火。冷却以后进行下一步。

    好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的做法 步骤3
  4. 将炒好的米连同八角、花椒等调料一起放在案板上,用擀面杖碾碎成为米粉。用力、反复碾压,直到成为碎碎的粉末。可以分多批来碾磨,细心碾磨,不用着急。

    好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的做法 步骤4
  5. 另一种方法:如果你有君焙破壁机,则可以将米和炒米放的花椒大料干辣椒等调料全部倒入破壁机的干磨杯,用干磨功能碾磨15秒即可。
    注意,只要打大约15秒就可以停止,不用打得特别细腻,粗粗的米粉效果更好。干辣椒等比较轻,可能不易打碎,可以直接用手捏碎。

    好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的做法 步骤5
  6. 泡好的排骨沥干水,放入大碗里,加入蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、腐乳汁等全部调料。充分拌匀。腌制30分钟-1个小时。
    调味料中已经含有足够的盐分,所以不需要另外再加盐。你也可以根据个人口味来决定是不是要再加盐。

    好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的做法 步骤6
  7. 腌好以后,摘除姜片。将前面做好的米粉倒入进来。充分拌匀,使米粉均匀裹在排骨上。

    好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的做法 步骤7
  8. 将排骨摆在碗里,准备蒸。我将排骨分在了两个小碗里,做成了2个单人份。你也可以用一个大碗。排骨轻轻放入碗里即可,不用压紧。
    可以准备一些去皮的土豆块或者红薯块,稍微撒一点盐抹匀,然后铺在碗底,作为垫菜。

    好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的做法 步骤8
  9. 最后,可以蒸了!
    可以用蒸锅,也可以用蒸烤箱。我用的当然是咱君焙的蒸烤箱了!
    如果用蒸锅,大火蒸20分钟后,转小火继续蒸1个小时(注意蒸锅中的水要足够以免烧干)。
    如果用君焙蒸烤箱,选大蒸汽功能,用带孔烤盘,蒸1个小时-70分钟(水箱中途会需要加水,注意一下哈)。
    蒸到米粉软糯,排骨软烂为止。如果排骨咬起来偏干发硬,或者米粉偏干,说明蒸的火候还不够,可以继续多蒸一会儿。

    好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的做法 步骤9

小贴士

1、将一半大米换成糯米,做出来的米粉会有更软糯的口感。可以根据个人喜好来决定是否更换。
2、腐乳汁就是红腐乳中的汁水。买一瓶腐乳就行了哈,非常方便。

参照这个菜谱,大家做出 329 作品

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该菜谱发布于 2019-12-05 14:36:32
31843 收藏


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好吃的粉蒸排骨,是这么做的!的答疑

  • 下厨房用户_t8dr  2020-05-24  
    18
    米粉还是自己炒的好😀,我用了米粉+小米(小米炒一下就好,不要打碎),口味超好。
  • 不爱做饭只爱吃的橙橙橙  2020-09-28  
    9
    腐乳汁什么作用啊?
  • 林之小艺  2020-01-24  
    4
    打算今天年夜饭做这个,但不知道蒸时碗要不要加盖或铺保鲜膜
  • 过比亚  2020-09-03  
    2
    请问可以在高压锅里蒸吗?大概多久?
  • 小仙女砸  2020-07-26  
    2
    老师,我把肉铺了两层,肉加多了,碗小,两层肉能熟吗
  • 蝶恋花_4e0h  2020-03-23  
    2
    蒸肉粉试试闵农三蒸的,很好吃
  • 勇敢的大王  2020-12-13  
    1
    这个菜谱不咋滴 我不算口重 都觉得明显咸味不够 做的朋友建议加点盐 大米这么弄 除非有磨粉机 用手磨能把你累死 还磨的不细 大米还没有水分蒸不熟 总之失败了
  • 手机用户0927_hltp  2019-12-06  
    1
    老师,我觉得排骨焯水好一点,把花椒大料改成十三香😀😀
  • 筱云大连  2021-03-18  
    1
    米粉自己炒好吃,三分之二滴大米,剩下的放的糯米,炒好打碎,味道好极了!
  • Cyler_hkpl  2020-07-16  
    1
    我撒的米粉最上层有的还是干的,为什么呢

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