葡萄奶酥

7.5 综合评分
14103 人做过这道菜
葡萄奶酥

参考分量:30块
烘焙:180度,15分钟

用料  

低筋面粉 195克
葡萄干 80克
蛋黄 3个
奶粉 12克
黄油 80克
细砂糖 70克

葡萄奶酥的做法  

  1. 黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅

    葡萄奶酥的做法 步骤1
  2. 依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄

    葡萄奶酥的做法 步骤2
  3. 搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态

    葡萄奶酥的做法 步骤3
  4. 低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中

    葡萄奶酥的做法 步骤4
  5. 用手把面粉和黄油混合均匀

    葡萄奶酥的做法 步骤5
  6. 倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团

    葡萄奶酥的做法 步骤6
  7. 把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片

    葡萄奶酥的做法 步骤7
  8. 用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形

    葡萄奶酥的做法 步骤8
  9. 将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液

    葡萄奶酥的做法 步骤9
  10. 把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色

    葡萄奶酥的做法 步骤10

小贴士

1、因为加入了蛋黄,所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感,配上葡萄干,是可以给人惊喜的一款饼干。
2、将面团修正成长方形时,切下来的多余面片,可以再次擀成长方形使用。
3、这款饼干只使用蛋黄,剩下的蛋白,可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。

参照这个菜谱,大家做出 14104 作品

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该菜谱创建于 2011-06-19 15:09:10
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葡萄奶酥的答疑

  • blanshe  7年前  
    81
    奶粉能用牛奶代替么
  • 手机用户3201_dcl1  3年前  
    70
    这么多人说糖要减半,作者也不提醒一下,而且那么多问题一个也不回答,不负责了
  • 吃吃的露西亚  1年前  
    43
    看了一下留言,很多朋友抱怨面糊的问题。我说一下我的感受:
    第一,这个配方本来面糊就是偏干的,看面粉和黄油的比例就清楚了。所以天气变凉以后,擀面饼确实比较容易开裂。我说一下我的方法,把面糊放进方形的烤盘中定一下形然后再切,会容易很多。第
    二,葡萄干的问题。确实在面饼表面的葡萄干会开裂,所以擀面团的时候,我会尽量把表面的葡萄干塞进去。其实面饼中间的葡萄干还是挺好的,不受影响。
    第三,葡萄干我直接买的超市的,没有用水泡,直接就揉进面团了。切的时候会有些麻烦,但是我个人觉得也还好。手动稍微修饰一下就好了。
    第四,很多面团的问题,可能和打发黄油有很大关系。黄油一定要打发到位。蓬松的状态是最好的~ 在加入蛋黄前,因为加了奶粉和白砂糖,所以黄油应该是有颗粒状,颜色变浅。但是分别加入蛋黄后再打发,就会逐渐变得蓬松,原料都充分融合。可能还是会有人问“那究竟是什么样呢?”咳咳,我建议如果理论还不能解答你的问题,那么就需要多次实践了。实践加理论,成就经验丰富的你~
  • 颜蕊欣1994  6年前  
    43
    擀的时候都裂开了 都不能擀  是怎么回事呢 求帮助
  • JINGBABYH  6年前  
    38
    揉面的时候就很散 做出来就像口酥一样 很容易碎 为什么阿
  • 琴岛Jenny  7年前  
    33
    请问这款的葡萄干是超市买的那种干的直接放进去么?不用温水泡过么?还有面粉最后很干,不能成型,老是散掉,是蛋黄少的原因咩?
  • 木籽轩  7年前  
    22
    照着方子做的,挺好看的,不怎么酥,还有,烤箱一到时间我就取出来了,结果中间有点不熟。可是下面已经有点糊了,上面也好了。不知道是什么原因,麻烦各位指点一下。谢谢
  • 唯有爱情与美食不可辜负  4年前  
    19
    我想问下大家,烤的时候你们的葡萄干会爆开吗?
  • 静-386  5年前  
    13
    面团用擀面杖一檊就碎了,为啥
  • sky-38  7年前  
    12
    我按照方子做的,用的葡萄干没有水分,但是为什么揉的面团觉得特别的垮,非常不好切,这是为什么?

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