宫廷桃酥

8.2 综合评分
11004 人做过这道菜
桃酥这玩意儿太常见了,满大街卖的。但是,有的好吃有的难吃。难吃的,干、硬,或者一股碱味儿。好吃的,又酥又香。以前我一直也奇怪,这么普通的东西,怎么就能做出这两种完全不一样的味儿呢?
直到我初学烘焙后,自己开始做桃酥,当初的第一盘,完全就和大街上那种最难吃的一个模子里出来的。打击得我后来很长一段时间再没碰过这点心,当然,现在我的早已明白当初为何失败。不过是一样的面粉、油、糖等配料,不过是略微调整,要做得好吃,其实很简单——秘方公布了哦。

烘焙:中层,180度,约15分钟

用料  

普通面粉 100克
细砂糖 50克
植物油 55克
鸡蛋 10克
核桃碎 30克
泡打粉 1/4小勺
小苏打 1/8小勺

宫廷桃酥的做法  

  1. 将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀

    宫廷桃酥的做法 步骤1
  2. 面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛

    宫廷桃酥的做法 步骤2
  3. 将核桃碎倒入面粉中,混合均匀

    宫廷桃酥的做法 步骤3
  4. 把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团

    宫廷桃酥的做法 步骤4
  5. 取一小块面团,搓成小圆球

    宫廷桃酥的做法 步骤5
  6. 将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可

    宫廷桃酥的做法 步骤6

小贴士

1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。

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该菜谱创建于 2011-06-28 20:46:40
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宫廷桃酥的答疑

  • 随风飞扬521  6年前  
    271
    请问一下配方中的小勺指的是几克的小勺呢?1克?2.5克?5克?7.5克?还是15克的小勺啊?因为看到君之的很多配方中都有这个小勺,就是不知是几克的勺子
  • helloCici  1年前  
    114
    配料:普通面粉100克,细砂糖50克,植物油55克,鸡蛋(全蛋液)10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺(1.25ml,约1.3克),小苏打1/8小勺(0.625ml,约0.6克)
  • 田节节  7年前  
    68
    不加苏打可以么?只有泡打粉
  • 胖_旎  6年前  
    41
    普通面粉是啥? 低?中?高??
  • 宝贝淘气_19668  7年前  
    38
    君之  我照你的方子做了,但是为什么会出现沾手,揉不成团,面团需要发酵?
  • 多啦阿萌ii  5年前  
    28
    请问植物油是指哪种油。 花生油 橄榄油 玉米油都可以吗
  • DAISY_Liu  6年前  
    21
    10克雞蛋?是打散的全蛋稱10克出來用還是?
  • 椒小西  6年前  
    19
    普通面粉,是指高筋面粉还是低筋面粉啊?
  • 侞淉涐莣氻涐  7年前  
    10
    为什么我做的没有裂缝啊,是整个一个饼。味道倒是不错。。
  • 手机用户8554_j46n  3年前  
    8
    为什么做出来的是又苦又涩的啊

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