蔓越莓饼干

蔓越莓饼干的答疑

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  小芹菜厨娘进化史  2016-12-30  

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  君之老师的这个方子我已经做了很多次了，每次都很成功，对于这么多的问题，我就本人的一些经验说一下，希望对大家有一点点帮助。
  1：冻后切碎了的，是冻过头了，一般冻30分钟后可以拿出来试试硬度，可以切成块且不碎就可以了。
  2:切时软有两种原因，一是冻的时间不够，二是面团太稀，可能是自己的面粉吸水性不够，下次就要控制液体的量，也可能是把黄油融化了，而不是室温软化。
  3：出炉后饼干软，不脆，一般是烤制时间不够或温度偏低。需要回炉再烤几分钟。
  4：对于有的小白犯了这样的错，在烤制过程中打开烤箱看状态，发现变软出油，以为出错了，其实这是饼干受热的正常反应，烤制到饼干上色，上色浅的口感酥，上色重些的更脆硬些，不要烤过了，开始几次应该注意观察，因为每家烤箱温度都不同，应该摸索出自己烤箱的脾气。
  5：糖粉可否用细砂糖替换。没有糖粉可以用料理机研磨细砂糖，如果没有条件也是可以替换的，只是口感偏甜，发硬。
  6：对于问烤多少度？多长时间？君之老师已经写得很详细啦，不熟悉的一定要多看几遍方子。
  7：对于黄油室温软化太慢的问题，可以将黄油切成小块，把微波炉调成中低火，丁两分钟左右就软化了，入烤箱之前用盘子平铺，包上保鲜膜。
  8：黄油的牌子：较好的有总统黄油，次一点的安佳的，再便宜一点的威士宝也行。
  9：没有低粉的问题，可以用普通面粉代替。
  以上仅供参考，不喜勿喷。
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  yanko_lam  2013-04-23  

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  冰了一个多小时，为什么切起来会裂开的呢，切完放进烤盘一会会融呢。放进烤箱后烤了一会发觉出油了，而且还会滑走。十分钟后软软的，又继续烤十分钟，饼干四边貌似烤焦了。第一次烤，完全是新手，麻烦会的亲解答一下，泪奔去。。。。
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  依汾  2013-05-16  

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  请问15ML蛋液大概是几个鸡蛋呢？我家没有量杯。。。
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  牛奶泡奥利奥  2013-03-19  

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  请问糖粉可以用幼砂糖代替不？
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  2朵和仙人掌爸爸_7bua  2013-04-27  

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  我昨天烤了来，感觉不是很脆呢，冷了吃着都是绵软软的，没有饼干的口感，我想要脆脆的那种感觉的该怎么办呢？
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  Lemon-A  2013-04-25  

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  黄油有盐无盐有区别吗~？这里用哪个好呢？谢谢~
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  GuCCi  2013-10-01  

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  做饼干打发黄油和不打发黄油的目的是什么？
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  雷小丹  2014-04-27  

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  这个配方能做多少片饼干啊？
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  台七四  2015-01-23  

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  为什么我的黄油在烤箱里面融成了液体，还沸腾了...?
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  生旦净末你  2013-05-08  

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  黄油可以用微波炉叮30秒融化用吗？