重庆咸烧白

8.0 综合评分
26 人做过这道菜
做过很多次烧白,手机里面有一些图片,但不是同一次做的,所以也别强求肉一样,摆盘一样了。

用料  

五花肉 500克
老咸菜 250克
花椒 适量
生抽 适量
适量
适量
白糖 适量
鸡精 适量

重庆咸烧白的做法  

  1. 三线肉一坨。超市的三线肉很窄,每次切肉都感觉不畅快。没有在市场上烧毛怎么办,家里可以烧啊,超市不给烧,我才开始想歪门邪道的。

    重庆咸烧白的做法 步骤1
  2. 烙皮。就是大火开起,肉皮贴锅底,吱吱吱之后,毛基本上就被烫得差不多了,这个就叫烙皮。

    重庆咸烧白的做法 步骤2
  3. 煮肉。一般而言,在煮肉的过程中,我要倒一点酱油,料酒,再切几片姜。煮八分熟就差不多了,意思就是你拿根筷子去搓肉,能搓透就差不多了。

    重庆咸烧白的做法 步骤3
  4. 调个佐料。醋,生抽,白糖,混在一起。我推荐海天的海鲜生抽,十块钱左右,味道不错。煮好的肉,等皮干一点了,把佐料抹上肉皮,再等干了就可以下锅油炸了。

    重庆咸烧白的做法 步骤4
  5. 炸肉皮。我说过,做过很多次烧白,所以现在的图是大集合,你们就不要纠结是不是同一块肉了哈。

    重庆咸烧白的做法 步骤5
  6. 记得盖上锅盖。开大火,盖上锅盖,肉皮在锅里噼里啪啦的响,炸个两三分钟就可以了,不然就糊太厉害了。记得关火之后锅盖不要马上去揭开,锅盖上的水蒸气滴到锅里要了命。我手臂曾经就被炸肉皮的油溅出来烫了一个巨大的水泡,最后化脓留疤。

    重庆咸烧白的做法 步骤6
  7. 泡肉皮。刚刚剩下的佐料别丢,用处大着呢。炸好的肉皮泡在佐料里面,这是为了让炸焦的肉皮软化,并且入味上色。

    重庆咸烧白的做法 步骤7
  8. 处理老咸菜。咸菜是我在外面买的,要经过多次清洗才能去掉泥沙。

    重庆咸烧白的做法 步骤8
  9. 老咸菜切碎。老姜也切碎,买点好花椒啊,别买便宜货,花椒很重要。

    重庆咸烧白的做法 步骤9
  10. 炒咸菜。还记得锅里剩下的油不,别浪费,用来炒咸菜。倒入刚刚泡肉皮的佐料,加上姜颗和花椒,再撒一点白糖和一点鸡精。佐料别倒完了,肉还要用。

    重庆咸烧白的做法 步骤10
  11. 泡好的肉皮。我们开始切肉了哈。

    重庆咸烧白的做法 步骤11
  12. 别切太薄。烧白也叫咸烧白,梅菜扣肉,有人喜欢切薄,我喜欢切厚实点。倒不是我喜欢吃肥肉,只是觉得厚实点的烧白才踏实嘛。

    重庆咸烧白的做法 步骤12
  13. 拌佐料。姜颗和花椒上场了,剩下的佐料全部倒上去,拌匀。

    重庆咸烧白的做法 步骤13
  14. 摆盘。烧白顺着摆,先是肉,再是炒好的咸菜。这里我需要说明一下,因为蒸的过程会有水蒸气不断滴到碗里,所以我的处理方式一般是拿一个盘子盖在碗上,再放入锅里蒸。

    重庆咸烧白的做法 步骤14
  15. 放上咸菜。有人喜欢用保鲜膜封在碗口,我这样的懒人喜欢自己用盘子,因为最后要用盘子把烧白翻出来摆盘。大火蒸一个半小时以上,这是我核算之后得出的最佳时间,记得用铁锅。

    重庆咸烧白的做法 步骤15
  16. 蒸好记得翻盘子。如果不知道怎么翻盘子的朋友,记得别冲动,就在碗里夹烧白是一样的,不要动不动就翻盘子,因为怕烫的人注定不是一个好杂技演员。

    重庆咸烧白的做法 步骤16
  17. 附上一张完整的大块烧白全景图。记得不要去超市买很窄的三线肉,over。

    重庆咸烧白的做法 步骤17

小贴士

按照我说的方法做烧白,我觉得你们可以周末做,因为前前后后至少需要两小时。还是周末做吧,安全自在又能吃几顿,懒人的生活就是要做一次饭就能吃很久,这才是生活。

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重庆咸烧白的答疑

  • 懒羊羊-178  1年前  
    1
    佐料里放醋,会不会肉发酸啊?
    作者回复 1年前  
    只是在肉皮上而已
  • 喜爱美食-1  1年前  
    0
    我还用锅盖遮我这边
    作者回复 1年前  
    是盖住啊!!!不是遮

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