脆皮肥肠(猪大肠/肠头)

17 人做过这道菜
人是江湖人,菜是江湖菜。为了一饱口欲,大雨天非要出门去菜市场买肥肠,结果从斜坡摔下来,腰和大腿痛得生活无法自理。

用料  

肥肠 150克
大葱 1根
干调料 1碟
料酒 少许
姜片 少许

脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法  

  1. 洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做,就是一整根肥肠的最顶端。如图,这是两根肥肠,右边就是属于肠头。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤1
  2. 切肠头。厚实的肠头切下来,翻过来,把肠油清理干净。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤2
  3. 煮肥肠。锅里放冷水,料酒,盐,姜片,放入肥肠煮大概十分钟,去腥味。这是煮过一次的肥肠。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤3
  4. 卤肥肠。我家里有卤水,属于用了很久味道很淳厚的卤水,肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时,因为肠头比较厚,一定要煮耙。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤4
  5. 塞葱。把葱白塞入肠头里面。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤5
  6. 油炸肠头。开小火,倒少许油,放入肠头慢慢炸。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤6
  7. 炸好的肠头。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤7
  8. 装盘,备调料。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤8
  9. 切好的肠头。切的时候注意一点,别把葱切乱了。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤9
  10. 近照。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤10
  11. 沾了调料的肠头。这菜看起来油腻,实际上还是比较爽口的,毕竟最后的干调料起了大作用。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤11

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该菜谱创建于 2017-05-08 22:40:49
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脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的答疑

  • 一小云朵  2017-05-23  
    12
    以前我是不吃这个的,周末去杭州的一个土菜馆尝到了这个脆皮肠,感觉超好吃😊。想做给老妈尝尝,请教下卤汁怎么做呢?
    作者回复 2017-05-29  
    我家里有老卤水,很久了,反复用。一时半会说不出来具体怎么做卤水,我个人建议你用那种盒装的十三香,卤出来,家里吃是完全足够了
  • 佟小May  2017-12-01  
    5
    想请问为什么只能用肠头呢?
    作者回复 2017-12-02  
    因为肠头厚实,要油炸,厚一点会外脆内软
  • 俺到河北省来  2017-07-23  
    3
    用老卤汤猪大肠汤不就变臭了吗?
    作者回复 2017-07-23  
    我家老卤分开了的,两个小锅,一锅卤内脏,一锅卤肉卤豆干
  • LLL宝贝  2018-06-07  
    2
    你好、请问那个蘸料用什么呢
  • 再见方便面  2020-09-19  
    0
    请问卤水怎么保存的?连锅一起放冷冻可以吗?
    作者回复 2020-09-19  
    拿口袋装好,系紧口子,再多套两个口袋,冰冻

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