鲜笋烧牛肉（把春天吃进肚子里）
8.8
综合评分
15
人做过这道菜
林佩儿
笋子是在京东买的，福建的雷竹笋，买了一箱五斤，煮过水了，三分之一烧了牛肉，三分之二晒了准备做笋干，结果重庆这个太阳可能不太给力，晒臭了。
我可能不适合晒这些东西，我放弃了。
我只想当一个安安静静的中年人。
我可能不适合晒这些东西，我放弃了。
我只想当一个安安静静的中年人。
用料
| 牛肋条 | 2斤 |
| 福建雷竹笋 | 400-500克 |
| 卤料 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 青花椒 | 适量 |
| 胡椒 | 少量 |
| 小葱 | 2-3根 |
| 老姜 | 1块 |
| 白酒 | 1瓶盖 |
| 李锦记红烧汁 | 少量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 辣椒面 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
鲜笋烧牛肉（把春天吃进肚子里）的做法
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我还没剥笋子，家里老人三下两除二就给剥完了，我没有拍到笋子的完整图，这种笋壳图证明它们曾经完整过。
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剥好的笋子。
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去掉根部，清洗下，破开笋子，煮。
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煮了大概几分钟。
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放凉。
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牛肉买的是贵州黄牛肉，也不知道是不是真的。
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牛肋条，37一斤，买了两斤。
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备料。
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卤料，八角，桂皮，草果，砂仁，三奈，香叶，胡椒，老姜。
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我专门选了稍微肥一点的牛肉。
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就只配了这么几根笋子。
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笋子切一切。
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牛肉泡水半小时切小块。
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煮一遍水，放老姜，香葱，一瓶盖白酒。
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血沫还是很壮观的，煮了大概10分钟，捞出牛肉冲洗干净。
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锅里放猪油，然后放姜片，你们还是等猪油全部化开再放姜片，我这是急，你们别学我。
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放豆瓣酱，辣椒面，因为我家豆瓣酱没了，只能拿辣椒面来充数了。
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放卤料，还有干辣椒。
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放清洗过的牛肉。
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放冰糖和李锦记红烧汁，还有花椒，再次说一下，因为我比较懒，自从买了李锦记红烧汁之后，我就不怎么炒糖色了。
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加适量水，丢两根小葱一起。
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笋子是不会煮烂的，等牛肉一煮沸，我就放了笋子。记得放适量的盐，一起煮。
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盖锅盖，慢慢烧。这一锅我大概烧了快两小时，起锅前放鸡精。
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出锅。
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品相还是可以，挺红的。
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笋子超级入味。
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牛肉其实挺大块的。
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这是那天在菜市场买的菜，加上左上角的豆豉，也算是四菜一汤吧。
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第二天把剩菜煮了米线。
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第三天还是没吃完剩菜，又煮了剩菜配米线。
小贴士
笋子晒坏了，我又买了一箱。
