重庆酸菜鱼（一定要用猪油炒料哟）

买鱼，选了一条最小的白鲢。

卖鱼师傅帮忙清理鱼。

酸菜好像是5块钱一斤吧，买了接近半斤。

提着回家了。

备料。

泡椒泡姜泡笋是我家泡的，酸菜不是。

我不爱吃鱼，就想把家里剩下的鹌鹑蛋放里面一起煮了。鸡蛋是只需要蛋清的，用来腌制鱼片，口感会嫰很多。

青花椒是重庆江津的特产，胡椒是需要盅成面的。

白鲢，据说白鲢比花鲢更嫰，但是刺更多。

我把鱼泡了20分钟清水，去腥味。然后加了胡椒面，姜片，1瓶盖白酒，盐，蛋清，一起腌制半小时。下锅煮的时候，再放红苕粉。

切一切。

酸菜泡菜提前需要泡20分钟水哈，去掉太多的咸味。

锅里放有，最好是猪油，我家猪油还剩一点，我就用在最后淋油的阶段了。这里用的菜油，油热放大蒜老姜。

放入泡笋泡椒泡姜，炒香。

放入青花椒继续炒。

放酸菜继续炒。

把酸菜的水份炒干。

放一点白糖，一瓶盖白酒，少量大葱，炒几下，加适量的水或者汤。

汤煮沸，下鱼头，放一点胡椒面。

鱼头和鱼骨，大火煮沸，汤色变白，放少量盐和鸡精。

把酸菜和鱼头鱼骨盛出来，关火，下鱼片，用锅里的余温烫熟鱼片。

鱼片盛出来放最上面。

放青花椒，小米辣，小葱。

淋热腾腾的猪油。

鱼片。

酸菜。