Q弹虾丸酿豇豆
1
人做过这道菜
Freeze静
粉嫩Q弹的自制虾丸窝在清脆爽口的豇豆结上，好像一颗颗待孵的小鸟蛋一样，萌萌的造型非常适合装点夏日的餐桌！做好的虾丸还可以冷冻起来，涮锅，煎烤都白搭哦～
用料
| 鲜虾仁 | 200克 |
| 胡萝卜 | 50g（一小段） |
| 豇豆 | 10根 |
| 腌料 | |
| 蛋清 | 25g |
| 淀粉 | 5g |
| 糖 | 2g |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 蒜泥 | 约10g |
| 盐 | 1g |
| 米酒 | 8g |
| 调味料 | |
| 蚝油 | 15g |
| 蒜泥 | 7g（1瓣） |
| 芝麻油 | 5g |
| 水 | 3大勺 |
| 糖 | 3g |
| 黑胡椒 | 少许 |
Q弹虾丸酿豇豆的做法
-
准备好所有食材，打虾泥需要用到料理机哈
-
将虾仁和胡萝卜放入料理机中，加入腌料
-
打成虾泥，时间不宜过长，不然虾泥过热会影响口感
-
将虾泥放入碗中，盖上保鲜膜冷藏一小时腌渍并降温
-
利用这个时间，将豇豆放入开水中汆烫变软断生后捞出放入冷水或冰水中浸泡至完全降温
-
将捏住豇豆的一端，用另一端以缠绕的方式卷成豇豆花
-
将冷藏好的虾泥捏成丸子，放入开水中汆烫约2分钟直到虾丸浮起
-
捞出，放入冰水中降温后沥干水分备用。这个时候虾丸就做好了，如果想做其他料理，可以冷冻起来
-
将调味汁中的所有材料放入碗中调匀
-
锅中放少许油，放入豇豆花和虾丸，开中火略煎后淋入调料汁，转小火盖上锅盖焖2分钟
-
之后即可盛出！依喜好可以放一些小米辣加一点辣味！
小贴士
虾泥打好之后一定要冷藏降温才会更Q，用料理机制作时也需要快速打碎不可让虾肉升温过高，除此之外，虾肉的新鲜程度也是成败的关键！
