【炊烟食堂】家常醋溜白菜

297 人做过这道菜
我是个非常喜欢吃酸的人。醋溜白菜,醋溜土豆丝,酸辣手撕包菜等等都是我超级喜欢吃的家常菜
做了这份工作之后因为经常要尝试新菜,所以吃这种家常菜的次数也减少了很多。现在正是大白菜刚刚上市的季节,市场上买回来的一整颗的大白菜居然才卖2块钱!而用其中的几片菜叶子做成的满满一大盘醋溜白菜就能让我下两碗白饭!
简直太实惠!
这种家常菜,各家都有各家的做法,我的做法仅仅是我自己做饭的一个习惯和最适合我的口味,大家可以作为参考,厨房新手也可以试着用菜谱中的做法来初次尝试一番!如果觉得哪里不合口味,之后再做的时候就能找准量自行调整了!
国际通用计量单位:1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml

用料  

白菜 5-6片
2瓣
干辣椒 5-6个
花椒粒 15个左右
红薯淀粉 1大勺
调味料
香醋 3大勺
1大勺
酱油 2大勺
味精 少许
香油 少许

【炊烟食堂】家常醋溜白菜的做法  

  1. 白菜洗净。你可以只用白菜帮,也可以像我一样白菜叶和帮都用上。
    玻璃小碗中是调好的香醋,酱油和糖。(香油和味精是临出锅前再加的,不在小碗中)
    醋我习惯用恒顺牌的香醋,酱油我习惯用六月鲜的酱油。这两种调味料都是我常年使用的牌子,很合我的口味。

    【炊烟食堂】家常醋溜白菜的做法 步骤1
  2. 白菜帮的部分斜着下刀,斜切成片状。这样做可以让白菜更好的入味和快速成熟。

    【炊烟食堂】家常醋溜白菜的做法 步骤2
  3. 白菜叶的部分就可以切成细条。
    淀粉加1大勺的水搅拌均匀。

    【炊烟食堂】家常醋溜白菜的做法 步骤3
  4. 锅中放1大勺的油,放入花椒粒,中小火变香至花椒微微变深色。之后把花椒沥出去不要。

    【炊烟食堂】家常醋溜白菜的做法 步骤4
  5. 放切碎的蒜末和干辣椒段中火煸香。

    【炊烟食堂】家常醋溜白菜的做法 步骤5
  6. 放入白菜帮大火快速炒2分钟左右,淋上调好的料汁,大火迅速翻炒,再放入白菜叶快速翻炒1分钟。
    淋香油和撒少许味精,再淋上水淀粉就可以出锅了!

    【炊烟食堂】家常醋溜白菜的做法 步骤6

小贴士

1.做醋溜白菜的诀窍是大火快速翻炒。
如果你家里的火不够大的话,可以减少白菜的用量!千万不要贪多!(方子中的量其实蛮多的,你用3-4片白菜也行!)
2.之所以先篦出去花椒粒是因为我不想在吃的过程中一不小心咬到花椒,降低食用感!

参照这个菜谱,大家做出 298 作品

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【炊烟食堂】家常醋溜白菜的答疑

  • 小茉莉雨  2年前  
    9
    我没有放糖,改放成耗油,没有干辣椒了,我放的大颗粒的辣椒面,味道好极了,嘿嘿
    作者回复 2年前  
    赞!
  • zycccc  2年前  
    4
    请问多大勺呢?
    作者回复 2年前  
    大勺小勺是一种通用计量说法,1大勺=15ml
  • 竹竹Yuzhu  2年前  
    3
    什么时候加盐呢?
    作者回复 2年前  
    不需要加盐哈
  • 手机用户2551_n68x  1年前  
    0
    请问,家里不习惯用香醋,一般的酸醋能不能行,不用红薯淀粉行不行,糖应该是白糖吧?
    作者回复 1年前  
    醋酸酸度太强了,需要在方子上减少一些醋量;不用淀粉勾芡,白菜会汤汁很多,这个看你能不能接受了~
  • 西瓜妹子-1  1年前  
    0
    请问用的是生抽还是老抽,,我煮出来的颜色太黑了😂😂
    作者回复 1年前  
    生抽
  • keylaccc  1年前  
    0
    没有红薯淀粉换成玉米淀粉可以吗
    作者回复 1年前  
    可以换成土豆淀粉
  • 刘私厨笨鸟先飞  1年前  
    0
    我用了10片的白菜最后成炖的了,可多汤了白菜要片的越薄越好吗
    作者回复 1年前  
    麻烦仔细阅读小贴士
  • 爱穿靴子的猫丶  1年前  
    0
    把花椒粒改用花椒粉可以吗,这样就不用剔出来了
    作者回复 1年前  
    不可以,花椒粉易糊
  • A天堂色  2年前  
    0
    真心赞,今天是第二次做,第一次就做成功了,是我吃过的最好吃的醋熘白菜,给楼主点赞!
    作者回复 2年前  
    哈哈!谢谢!
  • 简_灵  2年前  
    0
    确实要把花椒粒儿剔掉比较好
    作者回复 2年前  
    是的是的!

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