备料。只用了半只鸭子,一只四斤多,实在是太大。
鸭肉清洗一遍,加入半瓶盖白酒,倒入锅里,煮沸捞出。白酒压味,鸭肉有水臭味,料酒不如白酒。捞出来的鸭肉,用水冲去血沫。
本来应该是用泡萝卜和泡椒打主力,但是泡菜坛子里面只有两块泡了三年的萝卜,还有半根笋子,索性就用来一起炖汤了。
切一切。
鸭内脏,那是另外一个故事,准备炒泡椒鸭杂。有时候懒,就选择把内脏全部炖汤里一起。
锅里放猪油和花椒,炒泡菜,记得多炒一下,一定要放鸡精,让泡菜在猪油里面的浸泡一下。
锅里冷水放入鸭肉,大火烧开,再倒入用猪油炒过的泡菜,再放几片老姜。
炖两小时以上,不用放盐放鸡精,因为泡萝卜里面有猪油。
泡萝卜好吃得很。