leibaobao00
肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)
9.0
综合评分
35
人做过这道菜
面包卷的面包要求非常松软，这样才可以卷而不裂，之前做过两种口味的面包卷，汤种肉松面包卷和汤种奶牛面包卷，今天试试天然酵母版的，也是非常柔软，根本不用担心会裂。
当然做之前请看下小贴士！
没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种，当然主面团记得再加2克酵母。
配方是28*28厘米的正方形烤盘一个的量。
当然做之前请看下小贴士！
没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种，当然主面团记得再加2克酵母。
配方是28*28厘米的正方形烤盘一个的量。
用料
| 天然酵种 | 80克 |
| 高筋粉(瓦雀公社) | 180克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 奶油奶酪 | 30克 |
| 牛奶(金像加到110克) | 90克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 橄榄油 | 8克 |
| 夹馅和装饰 | |
| 辣味番茄酱或者沙拉酱 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 可达怡香料或者香葱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)的做法
-
除盐以外所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全，面团拉开膜比较薄有韧性。
-
室温进行基础发酵，(当然28度左右最好),至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
-
排气，滚圆松弛15分钟。
-
将面团放在油纸上，用擀面杖擀开成烤盘大小的正方形。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
用叉子在面片上叉孔。
-
涂蛋液，撒白芝麻和香料，我那个可达怡香料含海盐，比较鲜美。
-
发酵完毕，将面包送入预热200度烤箱中层上下火烤15分钟，烤到表面上色。
火力时间请根据自己烤箱调节。面包卷一定要高温快烤才能锁住水分，不易裂。
-
出炉移到烤网。
-
把油纸盖上面，稍微晾凉5分钟左右。
-
反面朝上，开始的地方可以轻轻划两刀，不要切断，抹番茄酱或者沙拉酱，撒一点肉松。
-
用油纸慢慢卷起，尽量卷紧，定型半个小时。
-
凉了就可以切了。
-
两端切掉，可以切四段。
-
两端抹番茄酱或者沙拉酱，再蘸上肉松就可以了。
-
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676
微博：Leibaobao00
小贴士
这个面包最好揉到完全，水量根据自己面粉吸水性灵活增减，不建议太湿粘，那样不容易整形擀开。
一发松弛一定要到位，擀开时不要硬擀，注意松弛，慢慢擀到烤盘大小。
烘烤温度比平时的小面包温度要略高些，高温快烤才更易锁住水分。
出炉后不要晾太久，趁热卷才不容易裂。
卷的时候在开头轻轻划几刀卷起来更容易些。
一发松弛一定要到位，擀开时不要硬擀，注意松弛，慢慢擀到烤盘大小。
烘烤温度比平时的小面包温度要略高些，高温快烤才更易锁住水分。
出炉后不要晾太久，趁热卷才不容易裂。
卷的时候在开头轻轻划几刀卷起来更容易些。
