橄榄油的功效
促进血液循环
改善消化系统功能
保护皮肤
提高内分泌系统功能
对骨骼系统的益处
防癌
防辐射
抗衰老
预防心脑血管疾病
如何挑选橄榄油
好的橄榄油油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色;有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等;口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。
不好的橄榄油油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化;颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油;有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味,或者干脆什么味道都没有,说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当,或者是精炼油或勾兑油。
橄榄油的储存方法
1、要避免强光照射,特别是太阳光线直射。
2、要避免高温。
3、使用后一定要盖好瓶盖,以免氧化。
4、勿放入一般的金属器皿保存,否则,随着时间的推移,橄榄油会与金属发生反应,影响油质。
食用禁忌
菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
鉴别橄榄油
1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围,国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%。
2.再看标签上注明的脂肪酸含量,不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好,同样,反式脂肪酸含量就要低,一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右,这是实验室数据,茶油是在1.01%这个水平,可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的,但是一般不存在零反式脂肪酸。
3.并不是橄榄油越贵就越好,也有可能是橄榄油进货价并没有那么高,但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格,按照国际市价来判断,1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。消费者在选购橄榄油的时候,千万别忘了原产国的甄别,欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙,其它地中海国家也有生产橄榄油的,但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。
4.另外,橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了,上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道,这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的,如果什么味道都没有,那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油,有很多带果肉沉淀的,那感觉很像粘稠的果汁,但那是最好的橄榄油。