最好吃的吐司~70%中种北海道

8.7 综合评分
6774 人做过这道菜
爱和自由老师的70%北海道,比之百分百中种更易操作,已经做了好几次了,香甜绵软,不愧是最好吃的吐司。

ps,方子是450克吐司模两个的量。

用料  

高筋粉(中种) 350克
即发干酵母 5克
牛奶 145克
蛋白 75克
4克
高筋粉(主面团) 150克
细砂糖 90克
2克
淡奶油 110克
橄榄油(原方黄油40克) 32克

最好吃的吐司~70%中种北海道的做法  

  1. 中种揉成团,我是面包机揉面15分钟。然后冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时。中种发好取出,切小块,和主面团揉到完全,放温暖处松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面包面团程序。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤1
  2. 松弛好的面团。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤2
  3. 取出排气,分割六份,滚圆松弛15分钟。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤3
  4. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤4
  5. 再次擀卷,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤5
  6. 排入吐司模,放温暖湿润处进行最后发酵。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤6
  7. 发到8分满最好,我一步留神发到9分了。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤7
  8. 入预热180度烤箱下层烤30分钟左右。出炉立刻脱模,放烤架晾凉。密封保存。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤8
  9. 内部是拉丝成片的组织,超赞。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤9
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小贴士

冷藏发酵的面团一般不会发很大,1.5到2倍左右。室温发酵的话中种可发到4倍左右。这个吐司入炉后爆发力很强,最后发酵发到8分即可,我发到9分烤出来太高了,山峰不好看。

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司不是高含水量,如果觉得面团干记得增加水分。

6:此吐司我采用的是后盐法。

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最好吃的吐司~70%中种北海道的答疑

  • 柳Y潇潇  4年前  
    112
    只用蛋白?可以用全蛋吗?
    作者回复 4年前  
    可以的,全蛋做出来颜色深一点而已
  • 皓哥轩弟  2年前  
    88
    请问,面包做出来带苦味是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    是不是淡奶油变质了?
  • 那个柜子  4年前  
    74
    可以请问除了松下面包机你另一个面包机是啥牌子和型号啊?松下只能和面280g,伤不起啊
    作者回复 4年前  
    我是松下104和106,最多可以揉面350克
  • 覀洣蕗  2年前  
    26
    和5分分钟加一个面包程序什么意思?
    作者回复 2年前  
    面包面团程序包括20分钟揉面,30分钟发酵
  • 小婉子烘焙乐  2年前  
    25
    蕾蕾:我的烤箱有比酵的功能,请问我二发的时候直接开发酵功能后,还要加碗热水吗?
    作者回复 2年前  
    热水要加,一碗够了,发酵功能最好避免超过38度,吐司盒盖保鲜膜发酵
  • 璟涵妈妈的厨房  2年前  
    24
    这个配方我做了三次,每次都二发发不到八分满,不知道原因在哪里
    作者回复 2年前  
    可能是揉面不到位,二发的温度湿度也要注意
  • Perya  2年前  
    23
    中种只要成团不需要多揉,那么和主面团揉到完全,是指出完美手膜阶段吗?
    然后说放温暖处松弛三十分钟(1.温暖大概几度,我冬天比较冷,肿么破要松弛更久?2.湿度有讲究吗?要百分之80左右湿度吗?)
    最后的发酵说温暖湿润处大概是多少温度和湿度啊?
    不好意思,问题比较多=。= 麻烦了呢
    作者回复 2年前  
    不要追求手套膜,膜比较薄有韧性就可以了,松弛28度左右为宜
  • janet914  2年前  
    21
    主面团和种面团区别
    作者回复 2年前  
    种面团就是提前发酵一部分面团
  • ben爸爸  2年前  
    19
    你好,看到很多你的吐司面包,真的很棒,我自己摸索着做了很多,一发,二发现在都没问题,烤出来的吐司也有很好的拉丝,手工揉手套膜没问题,就是为什么我的吐司二发到8-9分满后,放入预热180度的烤箱后,很少再长高,这点非常困扰我,看到您的吐司,基本都能在烤箱再比长高很多,实在不知道我的问题在哪?我买了个简易的发酵箱,一发冬天80分钟,二发50分钟到8-9分满,但是放入烤箱就是不长个,好郁闷,望指教,问题到底出在哪里……
    作者回复 2年前  
    二发时间这么短,是不是温度高了?湿度也要注意,没有隔热板记得盖盖子发酵
  • 蕊妈Jolyn  2年前  
    19
    中种面团是不是揉出来比较干啊?
    作者回复 2年前  
    对的,成团就好了

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