传统月饼
【下厨房】传统月饼栏目为您提供传统月饼的做法大全,传统月饼怎么做好吃和传统月饼的家常做法,更多传统月饼的简易做法和做法窍门就来下厨房。
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【饼皮】(皮400克，按3:7比例可做13个100克的月饼)、中粉200克 糖浆140克 花生油50克 枧水4克 玉米淀粉少许(防粘用)、【五仁馅料】(出品490克五仁馅，按3:7比例可做6~7个100克的月饼)、A.芝麻30克(黑白芝麻各15克) 花生仁30克 西瓜子或南瓜子仁50克 葵瓜子仁50克 核桃仁50克 大杏仁50克 桔饼30克 糖冬瓜50克 冰肉50克(可免) *金华火腿50克、B.【熟糕粉】水60克 油20克 糖15克 糯米粉25克、*蛋液(涂面用):1个蛋黄+8克蛋白+15克水
综合评分 8.6 （178 做过）
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普通面粉（面团）、转化糖浆（面团）、花生油（面团）、奶粉（面团）、枧水（面团）、莲蓉或者豆沙（咸蛋黄馅）、咸蛋黄（咸蛋黄馅）、椰蓉（蔓越莓椰蓉）、牛奶（蔓越莓椰蓉）、蔓越莓干（蔓越莓椰蓉）、奶粉（蔓越莓椰蓉）、绵白糖（蔓越莓椰蓉）、软化黄油（蔓越莓椰蓉）、莲蓉馅（蔓越莓椰蓉）、蛋黄（表面蛋液）、清水（表面蛋液）
综合评分 8.0 （42 做过）
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〈一〉精致提浆皮：24个皮x50克（上档次，也好吃）大家做时材料取半份量或三分之一份量试做，成功后在做全份量，我算的数量是大概的数量，和好皮面称总重量除以50克为准，看最后出多少个皮。、皮面配料：、1、臭粉：5克（京东上买食用臭粉，臭粉学名叫大起子，化学名叫碳酸氢氨），臭粉是老式糕点的灵魂。、2、凉白开水：5克（融化臭粉用）、3、京式专用提浆：316克（详细敖法去找我提浆的做法）提浆的质量是直接影响月饼口感的关键，也是决定月饼了皮的软硬度。、4、色拉油：150克（用电子称称重，不用量杯量）也可用玉米油、5、美狮香油：17克（用电子称称重）或鲁花香油、6、五得利六星面粉：666克（千万别用面包粉做，筋性太高皮裂还硬）、7、鸡蛋液：50克、〈二〉五仁馅配料：30个馅X50克，我配方量大，大家做时取三分之一量做或半份量试做，我建议好吃再多做，我算的数量是大概的数量，仅供参考，以实际为准。、A部分：、绵白糖：150克（我用红光牌绵白糖）、核桃仁：200克（核桃仁多点好吃）、南瓜仁：50克、瓜子仁：50克、花生仁：125克、杏仁：30克、松仁：50克（可不放）、金桔丁：75克、冬瓜条：100克（切丁）、青梅：50克（切丁）、桃脯：50克（没有可不放，桃脯最好吃）、白芝麻：100克、蜂蜜：50克、饴糖：80克（麦芽糖浆）别用黄色麦芽糖浆、玫瑰花酱：120克 昆明产的、B部分：、熟豆油：100克（生的不可用，月饼馅料全部用熟的，月饼烤的是皮）豆油减量可用75克，同时，熟面粉也减少，这样显得果仁多，能用手攥成团就可以、美狮香油：50克 （ 味道好）、C部分：、熟面粉：100一200克蒸熟趁热圧碎过筛（熟面粉不用都加进去，看情况定，添加熟面粉，是调馅的软硬度，能用手攥上团就可以）
综合评分 9.1 （14 做过）
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