传统月饼馅（紫薯馅）
9.3
综合评分
18
人做过这道菜
亦烘亦厨
紫薯，不仅是颜值担当，而且还香甜软绵，做成月饼馅也是蛮好吃的。
本方可做75克月饼，饼皮和馅的比例为3：7，约24个左右。
其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。
五仁馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104058816/
豆沙馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104059012/
枣泥馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104060780/
奶黄馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104062124/
板栗馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937648/
黑芝麻馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937671/
传统月饼制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104064156/
酥皮五仁月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105955569/
本方可做75克月饼，饼皮和馅的比例为3：7，约24个左右。
其它馅的制作方法见下面各链接，都有详细制作过程。
五仁馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104058816/
豆沙馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104059012/
枣泥馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104060780/
奶黄馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/104062124/
板栗馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937648/
黑芝麻馅见：https://www.xiachufang.com/recipe/105937671/
传统月饼制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104064156/
酥皮五仁月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/105955569/
用料
传统月饼馅（紫薯馅）的做法
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将所有食材按所需量准备好。
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将紫薯洗净削掉皮，去两头。
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切成稍厚一点的片状，放入蒸锅中摆好，让其均匀受热。
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开锅后再蒸十来分钟，筷子能轻易插进去就可以了
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将蒸好的紫薯放入料理机中，加入淡奶油，打成泥状。如果紫薯太干打不动可适量加一点点牛奶，让其稀释下就好多了。
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将打成泥后的紫薯从料理机中倒出来。
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不粘锅中加入先前准备好的黄油，小火，让其溶化。
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加入紫薯泥，不停的翻炒均匀。
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待紫薯将黄油吸收的差不多了。
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加入炼乳，继续翻炒。（图片的色彩差异是因为灯光光线及拍摄时角度不同造成。）
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加入白砂糖，继续翻炒。（白砂糖也可以不加，看紫薯的甜度来决定，也可以根据个人喜好酌情添加。）
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直到紫薯炒至成形，不粘手不粘铲子即可，自然晾凉后就可以制作月饼了。
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用不完的馅料可装入食品级密封袋中放入冰箱保存，短时间可冷藏，长时间必须冷冻，最好是尽早使用完。
小贴士
（1）全过程用中小火或小火炒制。
（2）白砂糖可根据紫薯的甜度酌情添加，如果紫薯比较甜就可以不加了。
（3）用不完的馅料，可放冰箱保存，短时间冷藏，长时间冷冻，但最好还是尽快使用完。
（2）白砂糖可根据紫薯的甜度酌情添加，如果紫薯比较甜就可以不加了。
（3）用不完的馅料，可放冰箱保存，短时间冷藏，长时间冷冻，但最好还是尽快使用完。
