新手零失败传统广式月饼（最常做两种馅料配方）
8.0
综合评分
42
人做过这道菜
JoyceJ小J
前两年都做的酥皮月饼，今年选做妈妈和姥姥喜欢的传统广式月饼🥮
配方是我最爱的两种馅料：1⃣️ 咸蛋黄2⃣️蔓越莓椰蓉
配方中材料配量可以做75g的月饼20个。面团和馅料比例是4:6，非常适合新手的配量。单个月饼面团30g，馅料45g。
配方是我最爱的两种馅料：1⃣️ 咸蛋黄2⃣️蔓越莓椰蓉
配方中材料配量可以做75g的月饼20个。面团和馅料比例是4:6，非常适合新手的配量。单个月饼面团30g，馅料45g。
用料
| 普通面粉（面团） | 320克 |
| 转化糖浆（面团） | 220克 |
| 花生油（面团） | 80克 |
| 奶粉（面团） | 30克 |
| 枧水（面团） | 6克 |
| 莲蓉或者豆沙（咸蛋黄馅） | 640克 |
| 咸蛋黄（咸蛋黄馅） | 20个 |
| 椰蓉（蔓越莓椰蓉） | 280克 |
| 牛奶（蔓越莓椰蓉） | 50克 |
| 蔓越莓干（蔓越莓椰蓉） | 100克 |
| 奶粉（蔓越莓椰蓉） | 110克 |
| 绵白糖（蔓越莓椰蓉） | 120克 |
| 软化黄油（蔓越莓椰蓉） | 130克 |
| 莲蓉馅（蔓越莓椰蓉） | 170克 |
| 蛋黄（表面蛋液） | 1个 |
| 清水（表面蛋液） | 2勺 |
新手零失败传统广式月饼（最常做两种馅料配方）的做法
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先准备好面团需要的材料
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将转化糖浆、花生油和枧水混合乳化均匀后倒入过筛的面粉和奶粉，揉成光滑面团放入保鲜袋，室温环境放置1-2小时。
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期间制作馅料，准备好椰蓉蔓越莓馅料材料
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所有材料混合，戴一次性手套将材料抓均匀，揉成每个45g的椰蓉团20个，盖保鲜膜备用
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继续做蛋黄馅：咸鸭蛋黄喷洒高度白酒，放入预热好180度烤箱，烤6分钟拿出晾凉。分出20。个莲蓉或者豆沙馅，每个32g左右。将蛋黄包入，揉圆备用。
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醒好的面团均分成20个，每个30g。先将面团按扁，然后用虎口慢慢包入馅料，揉圆备用。
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用75g月饼模具压型，压型前在玉米淀粉里滚一圈，拍掉多余粉，避免月饼沾在模具上，更容易脱模。
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压好型的月饼放入预热好190度烤箱，烤7分钟定型。然后拿出刷蛋黄液。（一个鸡蛋黄➕两勺水搅拌均匀，薄薄刷一层就行，不要刷太多）
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刷好蛋液再放回烤箱175度，烤14分钟就OK啦😁
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烤好的月饼放凉，放入密封袋等待回油
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咸蛋黄馅回油2天基本就可以吃啦，椰蓉馅需要回油3天才可以吃哦～
小贴士
配方中面团和每种馅料都是20个的量哦～
