鸡胸肉 | 1块 |
小黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1节 |
花生 | 1把 |
蒜头 | 3瓣 |
葱白 | 3个 |
老姜丝 | 1撮 |
花椒 | 1撮 |
蛋清 | 1个 |
胡椒粉 | 少许 |
蚝油 | 1小匙 |
盐 | 小半匙 |
生粉 | 1匙 |
熟油 | 1匙 |
豆瓣酱 | 1匙 |
酱汁 | |
细砂糖 | 1匙 |
生抽 | 1匙 |
老陈醋 | 1匙 |
老抽 | 1小匙 |
蚝油 | 1小匙 |
鸡精 | 1小匙 |
水 | 2匙 |
生粉 | 1匙 |
鸡胸肉一块,在买的时候尽量购买新鲜的食材。因为冷鲜比冷冻的要好吃不少但也不是到处都能买到,因此根据方便取料。把鸡胸肉清洗干净吸去表面水分,然后切成条再改刀成丁。接着加入鸡精、蚝油、胡椒粉及一点点盐抓匀,然后再加入一个蛋清抓匀后腌制十五分钟。最后再加入一匙生粉,一匙熟油抓匀备用。
鸡丁在腌制的时候,可以准备其他的辅料。蒜头、葱白、老姜处理好,方便后续烹饪制作取用。
胡萝卜取用一节刮除表皮之后切成丁,小黄瓜一个清洗后也处理成丁一并备用。
在食材全部准备好之后就可以开始制作了,冷锅冷油倒入去皮花生油炸。油炸至花生微黄就可以捞出了,炸的时候火候要注意控制好。
在炸好花生之后,降低油温。用筷子挑入鸡丁,油炸至鸡丁微金黄即可捞出备用。
锅留底油,先放入姜丝爆干然后放入葱白爆香最后放入花椒。在爆香这一些材料必须依次放入,并且火候不能过大。
接着勺入一小匙的豆瓣酱炒出香味,然后倒入之前准备好的胡萝卜丁。在翻炒几下之后,倒入之前油炸好的鸡丁。
翻炒几下后,分两次倒入酱汁。这个时候必须使用快火翻炒,最后关火倒入小黄瓜丁和之前油炸好的花生翻匀。
一道非常受欢迎的新版宫保鸡丁就做好了,与传统口味不同这一道鸡丁也很受市场大众的青睐。在一般的餐厅和快餐店,都是点击率很高的菜。
非常好吃的一道菜,你应该试试。