蔓越莓戚风蛋糕

7.9 综合评分
196 人做过这道菜
蔓越莓一种神奇的小果子

具有多种营养和​药用价值

​常食​还有抗老化和养颜美容的功效,并有预防心血管老化、泌尿道感染等问题

其味道酸酸甜甜很是好味

​戚风蛋糕组织膨松,口感绵软是十分受欢迎的蛋糕之一

当蔓越莓与戚风碰撞在一起,

制作成蔓越莓戚风蛋糕使蛋糕增加了不同寻常的风味

用料  

低粉 85g
鸡蛋 5个
牛奶 50g
玉米油 50g
柠檬汁 3滴
细砂糖 70g
蔓越莓干 70g

蔓越莓戚风蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋选择个头较大的,蛋清、蛋黄分离在无水无油的干净盆子里。蛋黄加入30g的细砂糖搅拌均匀

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 再加入玉米油搅拌至蛋黄呈现乳化状

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入牛奶搅拌均匀

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,翻拌、切拌至融合。无粉状无颗粒顺滑状,切勿用力画圈搅拌以免起筋

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊做好后,我们开始打发蛋白【这个时候烤箱必须开始预热】蛋清加入几滴柠檬汁,使用打蛋器高速打至鱼眼泡加入40g细砂糖的1/3。继续打发

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白呈现纹路的时候再加入1/3细砂糖继续打发,感觉有阻力且开始成型的时候倒入最后的细砂糖继续打发至打蛋器提起能有站立的蛋白尖即可

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 勺1/3的蛋白糊至蛋黄糊里,翻拌至融合

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 混合好后倒回蛋白糊里并倒入蔓越莓干碎【蔓越莓颗粒比较大必须剪碎以免全部沉底,如比较湿润可以提前小烤下晾凉使用】快速翻切拌均匀以免蛋白消泡。倒入模具震几下震出气泡

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱提前预热150度,上下火中层烤制55分钟【温度和时间请根据自己烤箱特性做出调整】

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 出炉后震2下倒扣冷却,完全冷却后脱模即可。

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 那么美味的蛋糕就完成了

    蔓越莓戚风蛋糕的做法 步骤11

小贴士

此是8寸圆模方子

蔓越莓一定要剪碎使用

参照这个菜谱,大家做出 196 作品

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蔓越莓戚风蛋糕的答疑

  • 雷博博  1年前  
    4
    可以用白砂糖吗?
    作者回复 1年前  
    细砂糖
  • YOYO儿  2年前  
    2
    可以用其他的食用油吗?
    作者回复 2年前  
    按理都行,但一些油味重。如花生油等。没有玉米油可沙拉油
  • 平铉  2年前  
    2
    必须用细砂糖吗,糖霜可以吗?
    作者回复 2年前  
    也能用
  • 手机用户5956_alr0  2年前  
    1
    老师,戚风蛋糕,表面看上去已经颜色很重了,可里面还有水分,我都烤了70分钟。我的是大烤箱,温度100度,是怎么回事?两次都是。
    作者回复 2年前  
    用100烤 温度太低了
  • 欣杰麻麻  2年前  
    1
    作者用的什么烤箱呢~
    作者回复 2年前  
    你好!我用忠臣和柏翠
  • 超级上上签  11个月前  
    0
    老师,我烤出来的蛋糕,脱模后底部是空的,是为什么呢?
    作者回复 11个月前  
    这个和普通的戚风做法是一样的,你这个情况有两个可能性。一是起筋较重搅拌手法问题,二的可能性最大,那就是底火大或太靠近下烤管。解决办法就是搅拌注意手法和降低烤箱的温度或提升烤层
  • 雷博博  1年前  
    0
    没有细砂糖,糖粉可以嘛?
    作者回复 1年前  
    可以,普通砂糖太粗
  • Liew_laibling�  1年前  
    0
    没有柠檬汁会有影响吗?
    作者回复 1年前  
    没有影响,柠檬汁是去鸡蛋的腥味的
  • 阿莹的小日子  1年前  
    0
    请问蔓越莓需要泡水吗?
    作者回复 1年前  
    泡水吸水后更加重,反而会沉底,另外戚风会更加湿润。建议是不要的好
  • 平铉  2年前  
    0
    纯牛奶可以吗?谢谢~~
    作者回复 2年前  
    只要喜欢都可以

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