蓝色海洋慕斯

8.2 综合评分
309 人做过这道菜
心中有水哪里都是大海,心中有沙哪里都是沙滩。心中有水有沙哪里都是马尔代夫!

干净纯洁的大海,蓝色的海洋。许多人向往的大海,做成慕斯享受大海的味道.......
PS:留言太多就没有一一回复,所以我重新编辑了一下总结回复一下大家的问题。
一:使用酸奶的问题,可以是自制也可以是购买的发酵乳。但绝对不是喝的乳酸菌饮料
二:酸奶根据喜好选择什么味道都行
三:透明的围边可以淘到根据需要决定,一捆也没有多少钱。
四:蛋糕上浮的原因,是很多做慕斯碰到的问题。除了奶油打发浓稠的问题也必须有耐心,可以先冷冻几分钟(结冰层)然后再拿出制作上一层防止上浮。
五:是不是一定要使用鸡尾酒做颜色,那不是。你可以使用近色的果汁或其他调配的饮料,当然了这与使用鸡尾酒的味道有点不同。但是也是可以
六:怎么做出波浪感,倒入最后慕斯液的时候。不需要刻意抹平有点痕迹才会好看!
七:海洋部分不要冷藏过久,完全凝结成型后就没有活力波浪感。趁着还没有完全凝结捣碎倒上去然后再冷藏,这样会更好看。
八:不要怕浪费明明都要满了,你的海洋还一直往上加。这影响美观!
最后非常感谢大家的喜欢与支持,也欢迎关注公众号“豆帝煮”或搜索“DDIZHUman”分享你所喜欢的家常、烘焙、小吃、养生煲汤等

用料  

八寸戚风 1个
白色贝壳巧克力 9个
消化饼 4个
椰蓉 少许
深色海洋:
蓝色鸡尾酒 150ml
雪碧 50ml
吉利丁片 15g
浅色海洋:
蓝色鸡尾酒 50ml
雪碧 50ml
吉利丁片 8g
慕斯液:
酸奶 400g
细砂糖 80g
淡奶油 250g
吉利丁片 28g
新鲜柠檬汁 2滴

蓝色海洋慕斯的做法  

  1. 制作之前提前准备一个戚风蛋糕,切割成三片其中作为底的一片稍微比另外两片厚一点点。然后稍微切去边缘方便倒入的慕斯全面盖住

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤1
  2. 模具活底包上锡纸,在模具周围及底全部抹上一层黄油方便脱模。把厚一点的蛋糕胚放在中间

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤2
  3. 吉利丁片要提前冷水泡软,用100g的酸奶和​28g的吉利丁片隔水加热搅拌至完全融合。放置旁边待凉

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤3
  4. 待酸奶晾凉倒入剩余的酸奶,并加入少许柠檬汁搅拌均匀

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤4
  5. 淡奶油加入细砂糖打发至还能流动有纹路状态即可,切勿打发过度

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤5
  6. 把酸奶液倒入淡奶油中搅拌均匀

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤6
  7. 倒入模具中盖住第一片蛋糕胚再放上第二片蛋糕胚​再倒入慕斯液盖住,依次完成

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤7
  8. ​最后倒满抹平震震摇摇放入冰箱冷藏一夜【不需要特意抹平】

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤8
  9. 做好慕斯蛋糕,现在开始做海洋。吉利丁片一样需要提前泡软,雪碧提前倒入使其消消气泡然后放入吉利丁片。隔水加热使吉利丁片完全融合在雪碧中

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤9
  10. 放凉后各自加入锐澳鸡尾酒搅拌均匀,其中深色海洋根据喜好可以加入一滴色素或色粉搅拌搅拌【另外要是不喜欢锐澳,那你可以使用雪碧加入色素即可】做好后一样放入冰箱冷藏使其凝结

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤10
  11. 在确定慕斯凝结海洋凝结了,那么我们开始制作装饰的表面。消化饼干用机子打碎,还是擀面棍压碎都可以

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤11
  12. 把慕斯蛋糕脱模围上透明围圈,捣碎深色海洋铺上三分二的表面。再捣碎浅色海洋铺在前面。铺的时候不要铺成直线稍微做成波浪形这样更有感觉

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤12
  13. 洒上消化饼干碎在空白的地方作为沙滩,再洒上椰蓉在浅色海洋上作为泡沫。最后码上提前准备的白色贝壳巧克力​,那么蓝色海洋慕斯就完成了。

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤13
  14. 来自海洋的味道

    蓝色海洋慕斯的做法 步骤14

小贴士

提前做好一个八寸的戚风蛋糕附方1个:低粉100g、玉米油70g、牛奶70g、细砂糖20g【蛋黄糊】+60g【蛋白霜】、鸡蛋5个

参照这个菜谱,大家做出 322 作品

全部322个作品

 

蓝色海洋慕斯相关分类

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蓝色海洋慕斯的答疑

  • 小咸鱼懒得翻身  2年前  
    9
    捣碎是捣的细碎些好还是粗粗的
    作者回复 2年前  
    这看你喜欢,最好粗细都有。洒了才有沙滩感
  • 人生若只如初见♥。  2年前  
    8
    请问雪碧可以换成别的什么么?
    作者回复 2年前  
    矿泉水加点糖或等等东西
  • 雪鹄o  1年前  
    4
    酒冻放冰箱里3天感觉有点化了,是温度不行,还是这东西就不能放时间太长?如果化了可以重新融化再放冰箱吗
    作者回复 1年前  
    .....3天...做了要尽快吃了。化了加少许融化的吉利丁搅拌搅拌就能冻起来了,正常凝固的话是不会化的除非温度变化太大
  • 手机用户2443_0o8k  1年前  
    2
    你好,那个慕斯和海洋要放隔夜吗
    作者回复 1年前  
    不用3小时就凝结了
  • RIVER1023  2年前  
    2
    沒有围边海洋部分会不会流下來
    作者回复 2年前  
    围下比较好看 不围就要少点 要不是会滑的
  • 小小燕妮要努力  2年前  
    2
    请问蓝色果冻冷藏多久拿出来捣碎?你的是捣碎成接近液态的吗?和其他大部分的捣碎不太一样,大多是切成较大的块状。感觉你的这种状态更好看
    作者回复 2年前  
    控制下不要冷藏过久,另外压碎点。当然了吉利丁也不能过多
  • 小甜甜Q  1年前  
    1
    您的鸡尾酒是什么牌子的
    作者回复 1年前  
    锐噢
  • 语瀚  1年前  
    1
    椰蓉可以用别的代替吗
    作者回复 1年前  
    不喜欢椰蓉你就洒点奶粉吧,不过效果当然有差别
  • 南秋鹊乔  2年前  
    1
    那可以加雪碧和色素,那雪碧的量要多少?
    作者回复 2年前  
    按量配比
  • 苦瓜苦_02  2年前  
    1
    你好 慕斯冷藏过夜 那上面海洋部分就等第二天再来制作 留一点时间冷藏凝固就可以对吧
    作者回复 2年前  
    是啊

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