麻婆豆腐

7.5 综合评分
46 人做过这道菜
今天给大家带来的是享誉中外的名菜,看图我想都猜到了是什么。 没错就是它!一个普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”,麻婆豆腐是川菜系比较知名的其中之一。其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩”
传说麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“麻婆豆腐”。
这道菜前不久看过美食介绍视频,连老外都喜欢的不得了。相信有非常多的人喜欢!那么要怎么做了?怎么做出饭店般的味道了?要注意哪些细节了?小小豆腐味道大大不同,让我们马上进入烹饪阶段

用料  

豆腐 2块
青葱 2根
花椒 少许
郫县豆瓣酱 1大匙
肉末 100克
辣椒粉 1小匙
蒜头 3个
味精 1小匙
少许
水淀粉 3大匙

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐买回来清洗一下切成小四方块,市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了?按你口感喜好购买,一般我个人推荐两种1:传统石磨豆腐2:嫩豆腐 有朋友说这个菜我会做,但是每回做豆腐最后全碎了。 如果是这样,那你只需要做前将豆腐水煮2分钟

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 肉末提前剁好,根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 锅热油小火爆香葱白,放入花椒煸香

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 倒入肉末炒散

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候,不要火大了爆焦了材料】

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 倒入适量的水及豆腐,中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意,千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了!收汁前加入味精盐【注意调味:豆瓣酱本身偏咸】

    麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 再来这个步骤要注意!很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水,说我勾芡了但是就是这样没办法。

    麻婆豆腐的做法 步骤7
  8. 今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡,你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。

    麻婆豆腐的做法 步骤8
  9. 分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁

    麻婆豆腐的做法 步骤9
  10. 非常下饭

    麻婆豆腐的做法 步骤10

小贴士

勾兌分三次才能做出完美的豆腐

参照这个菜谱,大家做出 46 作品

全部46个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2017-06-10 07:35:29
3433 收藏


作者豆帝煮Man的其他菜谱

麻婆豆腐的答疑

  • 瘦了40斤的橙子妈咪  1年前  
    4
    从抖音到快手 从快手到抖音收藏那么多 愣是没有练过
    作者回复 1年前  
    试试

以上留言由作者回复后显示