酥掉渣的菠萝包
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leibaobao00
香酥的外壳，绵软的内在，夹上一块冰黄油，超满足的～
菜谱可以做8个菠萝包。
菜谱可以做8个菠萝包。
用料
| 菠萝皮 | |
| 黄油软化 | 50克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 低筋粉 | 70克 |
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 清水 | 50克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 面团 | |
| 波兰种 | 全部 |
| 高筋粉 | 150克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 黄油 | 15克 |
酥掉渣的菠萝包的做法
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首先提前一晚制作波兰种:所有材料混合均匀，冷藏发酵一晚。
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把除黄油和盐的所有材料放入厨师机搅拌桶，包括波兰种全部。
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揉到面团光滑。
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加入黄油和盐揉到完全。
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滚圆室温发酵。
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发酵至两倍大。
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均分8份，滚圆松弛15分钟。
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基础发酵的时候制作酥皮:软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛的低粉和奶粉拌匀，然后冷藏15分钟。
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均分8份，滚圆备用。
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取一个酥皮，上下盖保鲜膜，压扁。
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面团再次拍扁重新滚圆，包上酥皮，这一步可以划花纹，我忘了，不划自然的开裂也可以。
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全部整形好入发酵箱28度二发30到40分钟。
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发酵好表面涂蛋液。
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入预热好的卡士540风平二合一烤箱风炉模式170度烤16分钟。
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两层一起烤，表面上色满意即可出炉。
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一整个香酥，太好吃了～
