家常软du藿香无刺鲫鱼
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人做过这道菜
陈麒羽0901
春节前就拍好的照片，忙着准备过年，一直没有时间编辑，现在才发出来，其实也不迟，年是一年过一次，美食却要天天有
用料
| 鲫鱼 | 2条 |
| 腌鱼料 | |
| 高度白酒 | 1小瓶盖 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 配料 | |
| 泡红辣椒 | 1个 |
| 泡小米椒 | 6个 |
| 泡姜 | 1块 |
| 泡青菜 | 1小片 |
| 泡野山椒 | 5个 |
| 独蒜(小) | 2个 |
| 花椒粒 | 1把 |
| 小葱 | 4根 |
| 小芹菜 | 3根 |
| 小米椒 | 6个 |
| 藿香 | 1把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 猪油 | 1勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 五香粉 | 少许 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 醋 | 少许 |
家常软du藿香无刺鲫鱼的做法
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宰杀好的鲫鱼清除腹内黑膜，冲洗干净，在鱼身两面打花刀，大概间隔一厘米左右划一刀，不用划太深，以能划断小刺为宜，然后撒盐和白酒腌制几分钟去除土腥味
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白酒码过的鱼冲洗干净，沥干水分，加盐、料酒、胡椒粉内外抹匀腌制十几分钟
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泡红辣椒、泡小米椒、泡姜、泡野山椒、泡青菜、花椒、蒜剁碎
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小米椒切圈，小葱、芹菜切碎
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藿香切碎
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郫县豆瓣酱剁泥
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热锅倒油，油热后放入猪油化开
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猪油化开后放入豆瓣酱，炒干水分，炒出红油和香味
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倒入步骤三里的所有配料和一半的小米椒圈，中小火炒出香味
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烹入生抽，炒匀
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掺水适量(能没过鱼身即可)烧开，调入胡椒粉
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调入五香粉
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调入白糖，尝尝盐味，底汤稍偏一点点咸就行
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(煮鱼的照片拍漏的😄)放入腌制好的鱼，大火烧开转中小火慢煮大约8分钟，中途翻面
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鱼煮熟后捞出装盘，留下底汤调入小葱白、芹菜碎和剩下的小米椒圈烧开
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分两次勾薄芡，调入醋
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放一半的藿香，关火
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底汤浇在鱼身上，撒上小葱叶、剩下的藿香即可
小贴士
炒料时油不要过多，能把料炒透炒香即可
