红烧鲈鱼

7.9 综合评分
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放了点豆瓣酱和小米辣的红烧鲈鱼,也正宗,喜欢红烧的纯粹醇厚原味的友们不加这两种配料即可。

用料  

现剖鲈鱼 1条约600g
适量
胡椒粉 少许
淀粉 适量
料酒 适量
老姜 1芽
独蒜 1个
大葱 1根
香葱 1、2根
八角 山奈 各1、2个
花椒粒 1小撮
小米辣(可选) 3个
豆瓣酱(可选) 10g左右(可用黄豆酱代替)
高度白酒 少许
适量
生抽 5g左右
老抽 2g左右
2g左右
白糖 3g左右

红烧鲈鱼的做法  

  1. 现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;

    红烧鲈鱼的做法 步骤1
  2. 撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;

    红烧鲈鱼的做法 步骤2
  3. 老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;

    红烧鲈鱼的做法 步骤3
  4. 盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;

    红烧鲈鱼的做法 步骤4
  5. 热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);

    红烧鲈鱼的做法 步骤5
  6. 沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;

    红烧鲈鱼的做法 步骤6
  7. 烹入适量生抽,少许老抽;

    红烧鲈鱼的做法 步骤7
  8. 把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;

    红烧鲈鱼的做法 步骤8
  9. 把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;

    红烧鲈鱼的做法 步骤9
  10. 推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;

    红烧鲈鱼的做法 步骤10
  11. 调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;

    红烧鲈鱼的做法 步骤11
  12. 掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;

    红烧鲈鱼的做法 步骤12
  13. 大火烧开,不时往鱼身上浇汁;

    红烧鲈鱼的做法 步骤13
  14. 煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);

    红烧鲈鱼的做法 步骤14
  15. 起锅装盘撒葱花即可。

    红烧鲈鱼的做法 步骤15

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该菜谱创建于 2018-06-10 18:17:38
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红烧鲈鱼的答疑

  • 苏小陌9527  2020-02-02  
    21
    感谢作者分享,新手的我受教了!
    按照这个做法做得很好吃😋第一次做鱼也没有翻烂,很开心!!!
    作者回复 2020-02-02  
    新年快乐🎉开心就好😊
  • aliveme  2020-11-25  
    10
    一直想问下,鱼腌过后,入锅煎之前还要不要洗呢?
    作者回复 2020-11-25  
    不用洗,别把腌料汁带进锅里
  • 财哥LC  2019-05-03  
    4
    爱上这种味道了!虽然只有五天但是我已经做了四次了!🌹🌹🌹感谢教程五一快乐!
    作者回复 2019-05-03  
    谢谢厨友的支持!节日快乐!天天开心!
  • 新浪微博用户_9u5b  08-16  
    2
    这是唯一一次在下厨房评论,真的太难吃了,八角把鱼的香味全掩盖住,搞的鱼有一股怪味,毁了我一条鲈鱼
    作者回复 08-16  
    亲,你适合吃清蒸,要不然生的也适合
  • 菜鸟头  08-22  
    1
    很难吃,奉劝大家做糖醋鱼更好吃
    作者回复 08-22  
    你家的鱼只吃糖醋味儿?
  • Zoe5091  2020-02-15  
    1
    请问鱼腌好以后要把盐洗掉吗?
    作者回复 2020-02-15  
    不洗哦
  • 微笑的小米加  2018-06-10  
    1
    请问您的豆瓣酱是哪一种牌子的
    作者回复 2018-06-11  
    我一般用自己家做的,有时也会用“丹丹”、“鹃城”牌郫县豆瓣
  • 旅行家树先生  09-06  
    0
    什么是山奈???
    作者回复 09-08  
    大茴香、大香、大料
  • 纳西_dx2r  09-04  
    0
    谢谢分享
    作者回复 09-05  
    周末愉快🎉
  • 9146_osbx  08-27  
    0
    好吃
    作者回复 09-05  
    谢谢喜欢😘

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