香辣大闸蟹

8.6 综合评分
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对于大闸蟹这种昂贵的食材,我一般来说都倾向于用清蒸的方式去烹调,以最大限度地保留其鲜甜丰膄的本味。这次或许是被蟹螯钳住的手指实在太痛以致让脑子也痛抽了,一反常态地做出这道香辣味儿的,虽然吃起来蛮不错,却总有那么一点点暴殄天物的赶脚~🙈 没试过的亲,可以试试。

用料  

鲜活大闸蟹 6只
料酒 适量
适量
胡椒粉 少许
大葱 1根
小米辣 4个
老姜 1芽
独蒜 3个
干辣椒 十几个
花椒粒 1把
小茴香 1小撮
剁辣椒 1勺
蚝油 适量
少许
适量

香辣大闸蟹的做法  

  1. 鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净,再小心地掰开背壳,去除心腮胃肠,并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半;

    香辣大闸蟹的做法 步骤1
  2. 处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右;

    香辣大闸蟹的做法 步骤2
  3. 小米辣斜切,老姜切片,大葱切片;蒜粒一部分切成块、一部分剁碎;干辣椒剪成节,准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒;蚝油+盐+糖加一点点清水润开调成味汁;

    香辣大闸蟹的做法 步骤3
  4. 热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用;

    香辣大闸蟹的做法 步骤4
  5. 底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块,中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用;

    香辣大闸蟹的做法 步骤5
  6. 另起一锅,油热后倒入小米辣、老姜、大葱片(留下一小部分),蒜碎爆香后,放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味,倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀;

    香辣大闸蟹的做法 步骤6
  7. 炒香的调料中加入适量清水,烧开后加入炸过的螃蟹,翻炒均匀,加盖,中小火焖煮几分钟后,转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味;

    香辣大闸蟹的做法 步骤7
  8. 汤汁收浓后调盐味,倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。

    香辣大闸蟹的做法 步骤8

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香辣大闸蟹的答疑

  • 手机用户5844_0vc4  1年前  
    55
    请问,活的蟹怎么剥壳呢,我有点害怕。。。
    作者回复 1年前  
    这个问题我该如何回答你呢?一手从蟹的腹部往上捏直两只大螯,一手从蟹的背部往下把壳一掰就开了呀
  • 刘仁红  1年前  
    18
    没有茴香可以用八角替代吗
    作者回复 1年前  
    没有就不用,不能代替,香味不同
  • ♡静则心安♡  2年前  
    5
    今晚跟你的菜谱学做这道菜~你的分享很详细,谢谢
    作者回复 2年前  
    客气了!祝亲吃得满足开心!😊
  • Summer丶xx  1年前  
    2
    我可以不放剁辣椒吗?
    作者回复 1年前  
    可以的,会少一点辣味
  • 手机用户9519_vqb2  1年前  
    1
    不是说死了的螃蟹不能吃?这个研制这么久螃蟹还能活吗
    作者回复 1年前  
    死了的螃蟹不能吃是指制作前已经死掉了的。
  • 吃货哇啦  1年前  
    1
    蒸过了可不可以再用这个方法做
    作者回复 1年前  
    蒸过了就直接吃清蒸好了
  • 手机用户1783_ptc5  1年前  
    1
    感谢分享,做出来味道挺好吃的!😋

    就是还不会处理螃蟹…心累😂
    作者回复 1年前  
    哈哈哈,一回生二回熟嘛
  • 大厨155  1年前  
    0
    梭子蟹可不可以做呀
  • rainie12  1年前  
    0
    可以先过水死了之后再剥壳吗?活的搞定不了啊。💦
    作者回复 1年前  
    这种做法的螃蟹是不过水的。请档口帮忙吧
  • 夜耳朵  1年前  
    0
    最后加盐吗?加多少
    作者回复 1年前  
    腌制时要加盐,最后炒好后根据自己口味咸淡还要调一下盐味

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