豆腐烧牛肉（红烧牛筋）

备料。

这是牛筋哈，我去买的时候就只有最后一块牛筋了，35一斤。

这是牛肋条，45一斤，比较瘦。

牛肉牛筋用冷水泡10-20分钟，这是正在切的牛筋。

这是全部切好的牛肋条。

左边是牛筋右边是牛肋条，加姜片小葱，适量料酒加水，大火煮。

煮出牛肉中的血沫就可以捞出来，清洗干净。

看看香料吧，辣椒是小米辣，这个辣椒的特点是辣度绝对够，其他的香料是，八角，桂皮，草果，砂仁，老蔻，丁香，香叶，香果。都需要用水冲洗一下的哈，不然会有灰尘。

锅里放油，我这次用的菜油，把干辣椒和老姜，香料，豆瓣酱都放进去炒出香味，然后再放冰糖。我这次没有炒糖色，因为我之前买了李锦记红烧汁，可以代替糖色。

倒入洗净的牛肉，再撒一把花椒。说一下这个花椒，我在抖音买的，12.9包邮，二两，陕西的，真的很麻。

翻炒中，放适量的李锦记红烧汁。加适量的水，开中火烧牛肉，等汤汁沸腾以后我放了适量的盐。

我烧了大概一个半小时，等最后十分钟的时候倒入豆腐，加适量的鸡精。豆腐的处理方式我说一下，豆腐最好是煮一遍，就是豆腐和冷水一起煮，加点盐，水沸腾之后就可以，这个方法可以去掉豆腐自带的微酸味。

烧了一个半小时之后，装碗。

牛筋来一坨。