中种奶酪吐司
天然气小姐—Ariel
做面包，也是让人惊喜的食材~
今天分享一个经典芝士的吐司食谱给大家，大家有空试试，味道醇厚且香浓，真的很不错！
口感自然也是柔软，又不失韧性，没话说的。
【也是消耗芝士的好办法~】
一如既往的用中种法，70%中种制作起来方便、成品也是超赞。
用料
| 配方可制作2个450g吐司 | |
| ①中种： | |
| 高粉 | 350g |
| 水 | 200g-210g |
| 干酵母 | 2g |
| ②主面团： | |
| 高粉 | 150g |
| 细砂糖 | 70g |
| 盐 | 6g |
| 芝士 | 140g（奶油奶酪、马斯卡彭均可） |
| 蛋清 | 65~75g |
| 干酵母 | 3g |
| 黄油 | 40g |
中种奶酪吐司的做法
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中种里面的干酵母溶于水中，混合均匀，再加入高粉。
用厨师机或者直接上手揉到材料均匀即可。
一般我会偷懒直接用厨师机，3档4分钟，揉均匀。
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图示：发酵好的中种面团内部蜂窝组织
揉好的中种可以采取两种发酵方法：
①室温发酵：
目前室温，直接放室温2小时，基本就可以到状态。
②冷藏发酵：
放室温半小时后转冷藏8小时及以上，一般睡觉之前揉好，然后早上起来大概9~10点开工。
【一般冷藏不超过24小时基本来说没啥问题，17小时之内最好，当然也结合状态观察~】
中种面团就发好了，扒开里面看到很多蜂窝组织，闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。
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最近气温回升，室温基本30℃~
不想绑冰袋、冷藏液体，这次我用乔立7600冰桶打面。
发酵好的中种面团撕成小块，把主面团中除黄油外所有材料放入桶中开始进行打面。
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乔立7600打面参考：
【500g干粉量】
3档搅拌3分钟，揉到材料混合均匀 →
6档6分钟，揉到厚膜状态 →
加入室温软化的黄油，3档3分钟，揉到黄油和面团混匀 →
6档2分钟，打到完全状态
图示：加黄油前的厚膜状态
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图示：加入室温软化的黄油~
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图示：加黄油后的完全状态
不得不跟大家分享下，这个面团手感真的特别好。
大家务必打面到状态~
打好面的面筋让人沉迷，不仅仅是有筋度感，而且有光泽感。
打好的面团状态录了个小视频~大家可以看看。
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面团放入容器中~
密封好，室温发酵30~40分钟。
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发酵到原来的2.5倍体积大~
简单的判断一发状态的方法——就是用手指蘸取高粉，一阳指戳一下。面团能维持状态，不会立刻回弹，也不会塌陷，就可以了。
【70%中种的主面团不强制发到2.5倍也可以，毕竟中种部分已经经过长时间发酵了，基本30~40分钟就可以分割整形了。】
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发酵好面团取出，不用排气~
直接分割成6份 。
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把面团收紧表面，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟。
如果室温很高（超过30℃），可以送进冰箱冷藏松弛。
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松弛好的面团，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
翻面，整理成长方形，压薄底部，直接卷起即可，这一步不用捏紧底部。
第一次擀卷1.5到2圈,再次松弛约15分钟。
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再次松弛好的面团，稍稍拍扁，用擀面杖从中间上下擀开，用刮板辅助翻面，压薄底部，自上而下轻轻卷起，擀卷2.5圈~捏紧收口。
整形好的面团摆入吐司盒~
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整形好的面团送入卡士发酵箱，35℃，湿度我设置的是85%，大概发酵50分钟左右~
至吐司盒的8~9分满，不要太过。
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三峰用剪刀剪开~
【我今天面团湿了，所以剪开又粘在一起，建议大家做这个造型，面团不要太湿。】
在剪开的开口挤上软化好的黄油，多余的可以在各峰之间挤上。
注意：挤在表面黄油是配方份量外的。
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海氏S80三能低糖吐司盒不带盖烤吐司温度时间参考：
上火110℃ 下火170℃ 上下火模式30分钟
普通烤箱低糖吐司盒——上下火175℃ 32分钟左右
注意：该盖锡纸就盖锡纸哈。
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这是一款比较容易做到组织比较好的吐司。
当然，安利它不只是因为组织！
味道和口感，真的值得安利。
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撕开吃也可以~
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切开吃一样OK ~
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躺一躺，站一站。
细腻柔软，香浓可口，是大部分人能爱上的吐司。
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最后提醒下大家：
表面挤黄油的吐司，烘烤时候最好放在烤盘上烤。
要不然会漏油漏到烤箱底部，难清理的。
小贴士
②不同粉类，吸水性不一样，主面团的蛋清大家加的时候可以预留10g不加，根据面团干湿程度来决定要不要加~
以免面团过于湿粘，整形困难。
③本次制作用的是特级霓虹高筋粉、金燕子耐高糖酵母。
如果大家用鲜酵母，鲜酵母量=干酵母3倍。
