风情麻花辫【辫子面包】

9.6 综合评分
214 人做过这道菜
非常有食欲的一款面包,添加了大家都很喜欢的食材南瓜泥制作,颜色艳丽,健康美味,造型别致,而且用料不复杂,操作步骤非常详细!
最最重要的是她拥有一个非常浪漫名字…风情麻花辫!
有没有还没做就被迷倒的同学😄

感兴趣的就快点动手做起来吧!

交作业有惊喜哦!

配方可制作5个辫子!

用料  

中种
高筋面粉 265克
135克
新鲜酵母 12克(或干酵母4克)
炼乳 45克
本种
高筋面粉 114克
奶粉 10克
鸡蛋 1个(带皮55~60克)
砂糖 50克
南瓜泥 65克
5克
黄油 30克
墨西哥酱(装饰用)
黄油 30克
砂糖 25克
全蛋 30克
朗姆酒 3克(可不放)
杏仁粉 35克
低筋面粉 8克
装饰
葡萄干(泡朗姆酒) 适量
杏仁片 适量
珍珠糖 适量(可不放)

风情麻花辫【辫子面包】的做法  

  1. 中种部分
    新鲜酵母跟水和炼乳先溶解,加入面粉搅拌成团即可,无需出膜。
    盖住保鲜膜放在28度环境下发酵90分钟左右。

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤1
  2. 发酵好的中种大约两倍大,撕开里面有拉丝一样的组织,发酵完成。

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤2
  3. 主面部分
    因为中种是室温发酵的,本身温度不低,有可能会使面温升高,所以需要把本种部分的面粉,鸡蛋,南瓜泥先拿去冷冻,然后在把配方中种面跟主面部分材料全部加进去厨师机搅拌(除黄油外)

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤3
  4. 大约打到这种面团略微光滑,不用扯膜看了,能直接挂在钩子上,表面开始光滑就可以加入软化的黄油了。
    黄油软硬程度要跟面团一致哦!

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤4
  5. 加入黄油后低速让黄油吸收进去然后转中高速打到这种手套膜状态。
    面团出缸温度26~28度

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤5
  6. 打好的面团取出放在28度环境下继续发酵40分钟,然后分割成50克一个的面团(15个)滚圆,继续松弛20分钟。

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤6
  7. 20分钟后取出先排气然后翻过来拉成四方形,对折在对折,搓成中间粗两头细的形状
    具体手法看视频

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤7
  8. 依次做好后,继续松弛20分钟

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤8
  9. 继续排气,对折,搓成中间粗两头细的长条,大概28厘米左右

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤9
  10. 这次不用松弛了,可以直接整形,三个一组,接口朝下,开始编辫子。

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤10
  11. 松一点,两头轻轻黏住就行。

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤11
  12. 发酵箱温度37度,湿度85%发酵45分钟左右
    下图为发酵好状态,上图是发酵前

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤12
  13. 发酵好的辫子在两侧刷上全蛋液,中间不要刷,然后中间放上装饰
    葡萄干提前拿朗姆酒泡一下,没有就用其它酒或者水泡一下也行。

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤13
  14. 墨西哥酱
    黄油加砂糖打散,加鸡蛋,朗姆酒打成膏状,加入杏仁粉低筋面粉拌匀即可

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤14
  15. 使用扁头裱花嘴,装入裱花袋挤上去装饰

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤15
  16. 装饰顺序是1.葡萄干,2.墨西哥酱,3.杏仁片,4.珍珠糖(没有可不放,放了会比较甜)

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤16
  17. 家用小烤箱,上火200度,下火170度,放最下层13分钟左右。
    风炉可参考温度150度15分钟左右。
    烤箱需要提前预热
    如果大家烤箱很小一下子放不下那么多辫子,那可以在一发后滚圆放冷冻室一会,等第一炉差不多了在做下一炉。

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤17
  18. 色香味俱全

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤18
  19. 出炉了呦!

    风情麻花辫【辫子面包】的做法 步骤19

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风情麻花辫【辫子面包】的答疑

  • 墜叺堔嗨哋渔  2个月前  
    1
    老师,面包一定要用厨师机吗?
  • 如心如意1  4个月前  
    1
    老师,可以用百利甜酒代替朗姆酒做墨西哥酱吗?
    作者回复 4个月前  
    可以
  • 沉默子非鱼  3个月前  
    0
    老师,请问杏仁粉是指南杏仁粉,还是扁桃仁粉?我看烘培原料里很多把扁桃仁粉也叫杏仁粉,但真正的杏仁粉和扁桃仁粉味道很不一样
  • 猫宁flyer520  4个月前  
    0
    老师,中种冰箱冷藏发酵第二天用行吗
    作者回复 4个月前  
    可以
  • 幸运静静  4个月前  
    0
    老师,是不是家用烤箱不能放两层一起烤啊
    作者回复 4个月前  
    不可以的,风炉才可以
  • 七里行Travel  4个月前  
    0
    老师家用小烤箱放不下是冷冻,还是冷藏?冷冻不会冻坏冻硬嘛?
    作者回复 4个月前  
    可以做冷冻面团
  • May356  4个月前  
    0
    没有发酵机可以做吗?
  • 七里行Travel  4个月前  
    0
    杏仁粉没有可以用什么
    作者回复 4个月前  
    可以
  • 小 雪  4个月前  
    0
    请问黄油和白糖打发成了豆渣状是什么原因?
    作者回复 4个月前  
    油水分离,没事,直接加粉进去就行
  • 猫咪924  4个月前  
    0
    老师,厨师机什么牌子的
    作者回复 4个月前  
    加V发

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