一定要做!—煎卷子【生煎花卷】

8.9 综合评分
3484 人做过这道菜
近来天气实在热得不行~每天真的是只想喝点稀饭,但稀饭不顶饱,就得寻觅点顶饱又不油腻的~
煎卷子这个并不是我发明的,有次无意刷微博看到关注的博主给另一位关注的博主交作业,灵感来自微博@yaya小舍,大家可以去她的微博查阅哈,值得关注的博主呢。我根据自己的想法,做个记录,也给大家来点启发。
【我用的直径24cm不沾煎锅,正好一锅,大概我和婆婆和我家小朋友一顿搞定,不多不少的量哈~所以大家自己看到底做多少量~】

特意查了下,也有叫粘卷子的,其实我理解的,就跟大家平时吃的水煎包差不多,就是不包馅儿而已啦。这种我还是喜欢发面的,所以就按照平时做馒头方子来,换个造型,换个方式让它熟呢~照着水煎包的样子装饰下,发到圈里,大家貌似都很感兴趣哈,可以试着做一做,真的蛮好吃的。

我觉得这款也可以叫生煎花卷哈,做成咸口的更好吃,但家里有小朋友,我做成甜口的~
Tips:做成咸口的,把面团里细砂糖去掉。
同时在擀成面皮后,一定要撒椒盐粉or五香粉。

中粉就是超市买的普通面粉,做包子馒头擀面条用的,也叫中筋面粉。没看错~高粉不行,低粉我觉得最好也别用,实在没有,粮油店、菜场都就有卖的,买好了做哈。

用料  

基本两个大人一顿的量
中粉 200g
100g
细砂糖 10g
干酵母 2g
色拉油 适量
五香粉or椒盐粉 适量
适量
葱花 适量
熟黑芝麻 适量

一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法  

  1. 首先揉面~
    中粉+水+细砂糖+干酵母,先用筷子搅拌成絮状,一起揉到非常光滑的状态,当然你也可以揉到三光,不强求。
    因为当天比较忙,我用厨师机,揉了十分钟吧。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤1
  2. 揉好以后就可以把面团擀开啦,擀成长方形的面片。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤2
  3. 然后在面片上涂抹植物油,涂抹均匀就可以了,再撒上五香粉or椒盐粉or盐都可以,因为家里小朋友小,我只涂抹了植物油。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤3
  4. 涂抹好以后,就可以沿着长边卷起面皮了,卷好以后就可以切割了。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤4
  5. 切割好以后它还是短的面胚。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤5
  6. 我用的方法是先用手把两端抻长,让它稍微变长一些。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤6
  7. 再用筷子在面胚中间压一下,再拉长,变成长条状,捏紧两边卷起,放入锅中。大概切了16条。整齐排入锅中,稍微留点空间,给它们膨胀哈。
    整形部分大家意会,真的操作起来很简单的~

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤7
  8. 2018.9.4更新
    找到一种新的整形方法,貌似更好看。
    就是把面胚擀薄,折长三折,切成长条,稍微拉长点,直接拧麻花,放入锅中。
    出来样子更规则,好看。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤8
  9. 细节图~
    这样更好看。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤9
  10. 整形好以后,就可以盖上盖子,进行发酵了,因为喜欢松软的,所以我会发酵到两倍大~着急的朋友可以发酵时间缩短,但这个开始煎以后,并不会膨胀很多,所以大家根据口感来取舍吧。
    建议还是要发酵到两倍大,这个三伏天,我发半小时差不多,做早饭的朋友记得开饭前提前50分钟准备。【图片是未发酵前】

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤10
  11. 发酵好以后,就开始煎了~
    锅边上淋入植物油,开小火,先把底部煎到浅浅颜色,沿着锅边or锅里空隙地方加水~水别直接淋在面胚上,会让面湿湿黏黏的。
    水不能太多,大概小半碗,就可以盖上盖子,小火来让它熟了。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤11
  12. 煎到锅里水汽很少,这时候就熟了,打开盖子确认底部,如果不够金黄,继续小火煎一会儿,如果够了,就可以撒上小葱和黑芝麻,出锅啦~

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤12
  13. 底部很迷人~脆脆的,上面是软的,配稀饭一流,又没有很大负担。
    当然注意火,别黑了。
    做两次就有经验啦。同时别不煎熟,不熟的一样湿湿黏黏。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤13
  14. 这种做法,非常快手,效果一点不打折~
    不试试太损失啦,其实非常简单,手残如我,都可以做出来。

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤14
  15. 火大了容易糊,反面教材送给大家~😂

    一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法 步骤15

小贴士

1、我用的不粘锅是来自下厨房市集的Cocaba摩士厨,促销时候79拿下的。
我觉得不粘锅是消耗品,这个价格不贵,关键是它够深,平时炒菜也用得上,用着也挺顺手的,所以大家想跟风就自己去市集看看。

2、中粉就是超市买的普通面粉,做包子馒头擀面条用的,也叫中筋面粉。没看错~高粉不行,低粉我觉得最好也别用,实在没有,粮油店、菜场都就有卖的,买好了做哈。

3、别煎黑了,也别煎不熟。

参照这个菜谱,大家做出 4071 作品

全部4071个作品

 

一定要做!—煎卷子【生煎花卷】相关分类

该菜谱创建于 2018-07-19 13:11:44
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一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的答疑

  • 钱兜兜儿  2018-07-19  
    141
    我倒想手残如你呢😂
    作者回复 2018-07-19  
    中式我真的手残
  • 笑笑羊羊小厨房  2018-07-19  
    97
    我们这的粘卷子 底下是菜上面铺满卷子。卷子吸收菜的汤汁,贴着锅壁上的会后煎层。卷子为死面。最爱豆角粘卷子。
    作者回复 2018-07-19  
    嗯嗯 网上看到啦~感觉应该也很美味啊
  • 美姿姿1987  2018-07-19  
    50
    发酵一次?
    作者回复 2018-07-19  
    没错
  • 欣辰萌宝  2018-08-18  
    30
    今天我做了两次,第一次,火小了,锅导热不好,一直在发酵,做出来黏糊糊的。第二次换了个锅,重新和了面,成功,装盘给孩子吃,转身找手机拍照。回过头😨😨😨😨看见我家亲爱的婆婆把花卷的脆底剥下来丢垃圾桶😖😖😖😖,说硬硬的。。。。说好的拍照怎么办,说好的美食怎么办?😂😂😂😂😂😂可怜的厨师,可怜的娃最喜欢的脆底啊
    作者回复 2018-08-18  
    哈哈 顶你上去
  • 萌小点mama  2018-08-20  
    22
    您好,您的这个作品被头条APP中小编“糖小白美食分享”盗用。我不是作者无法举报,您可以处理一下吗?
    作者回复 2018-08-20  
    顶上去!头条APP到处盗用我的图和菜谱!深恶痛绝!
  • 小呀小太阳吖  2018-08-18  
    5
    气气老师,这个酵母是普通的酵母还是做面包的耐高糖酵母
    作者回复 2018-08-18  
    都可以的
  • 金如意啊  2018-10-11  
    3
    特别好,做了好几次,不过我都是整好型摆在平底锅里,连锅一起放冰箱,发酵一夜,早上六点起来煎正正好
  • 清茶-静心  2018-10-22  
    3
    可以晚上把面揉好放入冰箱冷藏发酵 ,早上做吗?
    作者回复 2018-10-22  
    可以
  • Bowen妈妈  2018-08-20  
    3
    刷了油 是不是就不容易发起来了?
    作者回复 2018-08-20  
    为什么?
  • Qwang  2018-08-17  
    3
    揉好的面可以放冰箱冷藏一晚吗?第二天早上做?
    作者回复 2018-08-17  
    可以

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