酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】

8.3 综合评分
4480 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
   早就馋这款饼干了,这款饼干的名字叫酥饼,绝对是名副其实,从里到外只有一个字:酥。
  绝对要用好黄油,红茶最好也要好点,其他注意操作,这款饼干香酥、微甜、不腻,散发着阵阵茶香,真心醉了。这款饼干烤好之后,就是满屋子的奶茶香气,是黄油和红茶共同作用的结果。因为饼干中加入了研碎的红茶,在烤制的过程中会产生细微的裂纹,口感比一般的饼干更酥松。
  红茶控绝对要试试,何况是小嶋老师的方子,绝对不要错过。
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   特别说明,小嶋老师书里是有外面裹粗砂糖的步骤,当然我做过裹粗砂糖的,口感是有区别,外面的砂糖很惊喜的,但是就这款饼干来说,我更愿意做不裹砂糖的,大家自由选择,好吃才是硬道理。

用料  

无盐发酵黄油 100g(我用总统)
糖粉 原方43g(可酌情减到30-35g)
蛋黄 11g
低粉 143g
伯爵红茶 略多于4g(我用的太古锡兰红茶包,两小包4g)

酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】的做法  

  1. 黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。

    酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】的做法 步骤1
  2. 黄油加糖粉搅打至发白。

    酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】的做法 步骤2
  3. 加入打散的蛋黄液,搅拌均匀即可,不要打发。

    酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】的做法 步骤3
  4. 伯爵茶碾碎后加入,我用的是茶包里面的所以本身就是碎的。筛入已经过筛两次的低粉,拌至没有干粉。

    酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】的做法 步骤4
  5. 拌好的样子。

    酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】的做法 步骤5
  6. 将面团搓成圆柱形,面团比较软的不太容易定成圆形,所以建议先冷藏几个小时以后再操作, 原方整形好以后的送入冰箱冷冻了3个小时以上,实际上冻这么久并不好切,大概冻1.5-2小时就够了。

    酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】的做法 步骤6
  7. 冻好的饼干面糊切片,放入烤盘,送入预热好170℃的烤箱烤至酥饼呈现略焦黄即可。原方子给的参考时间是15-20分钟,我烤了20分钟。

    酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】的做法 步骤7

小贴士

1、这款饼干想要好吃,原材料固然很重要,发酵黄油,伯爵茶,但是小嶋老师特别注明烘烤状态,要酥饼周边和底部略带焦黄色,中间部分基本无色。这个状态能最好的释放黄油和红茶的香味。
2、喜欢红茶的同学请加大红茶的量,用6-8g均可。

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该菜谱创建于 2015-01-03 20:54:03
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酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】的答疑

  • 格格巫在跳舞  3年前  
    63
    烤完散了,不成块,是什么原因啊?我把黄油隔水花开了,是不是不行啊
    作者回复 3年前  
    你看你自己都知道了
  • 手机用户1953_q2o4  3年前  
    41
    用安佳的黄油会不会做不出这种效果
    作者回复 3年前  
    不会 一样的
  • 一脸_  3年前  
    20
    想问一下我放了等比例相当于6g的红茶叶 感觉茶味也不是很浓诶 有什么推荐的茶叶吗?
    作者回复 3年前  
    我用的迪尔玛红茶
  • 碧华  3年前  
    16
    发酵黄油跟平时用的无盐黄油有区别吗?可以用无盐黄油代替吗?
  • 就普通黄油还有红茶不是特别好的那种做出来会好吃吗?
    作者回复 2年前  
    毕竟亲手做的 肯定不难吃
  • 川 ★  2年前  
    3
    已经做过啦,很好吃。可不可以把茶叶部分换成8-10g的抹茶粉或者可可粉?
    作者回复 2年前  
    可以的~只要你喜欢
  • 手机用户1477_uvlc  2年前  
    2
    亲 我目前有阿萨姆红茶的茶叶,用这个是不是太low了
    作者回复 2年前  
    不会 应该味道也不错的呢
  • 土豆lulu  3年前  
    2
    冷冻后切不成完整的块儿,都酥了,是什么原因呢?
    作者回复 3年前  
    冻太硬了啊
  • 兰粥粥做饭饭  4个月前  
    1
    你们是不知道我眼瞟把100g黄油看成了30g,做出了个什么玩意儿来🌚🌚🌚🌚
  • 青岛香宝妈  12个月前  
    1
    黄油就是步骤二三说的不要打发吗?看亲给别人的回复是需要打发,以哪个为准?今天把原料都备齐了,就是这个问题需要先搞明白,盼回复
    作者回复 12个月前  
    基本不怎么打发 控制点打发

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