快手炮制双料豆辣带鱼

准备好腌制带鱼去腥味的汤料.
一撮姜末+一丢丢盐+一丢丢糖+一丢丢鸡精+些许黑胡椒碎+一撮花椒，倒入花雕酒，泡五分钟.

准备好炒料环节的灵魂们.
1.一勺半的浏阳黑豆鼓冲洗后泡水，
2.一勺半的辣酱豆挖出来，滴三滴山胡椒油备用.
3.一小撮白砂糖备用.
4.大蒜和姜块切末，朝天椒切成小辣椒圈.

带鱼洗干净切小块.
带鱼要把表面的银粉洗掉，并且去除肠子.
洗银粉的方法在我的另一个菜谱里有分享，这里就不赘述了.

把步骤一准备好的去腥味汤料和带鱼一起倒进一个大碗里，给带鱼来个马杀鸡.
让每一块带鱼都雨露均沾，盖上盖子，腌制10分钟左右.
盖盖子是为了更好的去腥入味.

取一枚鸡蛋打散.

把腌好的带鱼尽量控水后裹上蛋液.
千万不要冲洗.
此步骤其实也可以把蛋液换成淀粉，都是为了不让带鱼的水分直接接触油锅，同时增加风味.
我用蛋液是因为家里的李先生说淀粉太胖人了，虽然我觉得改用蛋液也不过是在自欺欺人罢了.

热油煎裹了蛋液的带鱼至两面金黄.
炸带鱼时的油温不能太低，我的火力一直维持在中火至中小火这个区间，灵活调节.
油不用一次性倒太多，可以煎个两批增加一点油，这样毕竟没有那么罪恶的感觉.

煎好的带鱼装盘备用.

煎过带鱼的锅洗干净，热锅冷油下葱蒜末，不用着急翻炒，等它们发出香味再翻炒，不然大蒜容易粘锅.

加入辣椒圈翻炒.

倒入一勺花雕酒，一撮糖，适量盐，浏阳黑豆鼓（连泡豆豉的水一起），点了山胡椒油的辣酱豆，还有适量的水，翻炒出香味.
倒入煎好的带鱼，轻微翻炒，雨露均沾后，盛出带鱼装盘.
锅里剩下一些汤汁，倒入水淀粉，翻炒后淋在已装盘的带鱼上.

再撒点葱花.完美.
两种豆豉的精彩碰撞，层次丰富的辣和点睛之笔的山胡椒油是一次完美结合.

这个是浏阳黑豆鼓.

这个是辣酱豆，这也是一种拌入了辣酱的发酵的黄豆，十分有风味，即便是拌饭吃都很棒.

我的最爱，山胡椒油，独特的芬芳和辣感.