快手炮制双料豆辣带鱼

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因为想减肥,所以买了好多带鱼,结果这玩意的制作方式根本和我想减肥的初衷背道而驰,但是,好吃,就忍了吧,只有吃好了才有精神减肥啊.

用料  

带鱼 30小块左右
花雕酒 3勺
姜末 两撮
花椒 一撮
鸡精 一丢丢
黑胡椒 转3下研磨器
白砂糖 两撮
两撮
山胡椒油 3滴
新鲜朝天椒 2个
大蒜末 6粒
浏阳黑豆鼓 1勺半
辣酱豆 1勺半
鸡蛋 1枚
水淀粉 适量

快手炮制双料豆辣带鱼的做法  

  1. 准备好腌制带鱼去腥味的汤料.
    一撮姜末+一丢丢盐+一丢丢糖+一丢丢鸡精+些许黑胡椒碎+一撮花椒,倒入花雕酒,泡五分钟.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤1
  2. 准备好炒料环节的灵魂们.
    1.一勺半的浏阳黑豆鼓冲洗后泡水,
    2.一勺半的辣酱豆挖出来,滴三滴山胡椒油备用.
    3.一小撮白砂糖备用.
    4.大蒜和姜块切末,朝天椒切成小辣椒圈.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤2
  3. 带鱼洗干净切小块.
    带鱼要把表面的银粉洗掉,并且去除肠子.
    洗银粉的方法在我的另一个菜谱里有分享,这里就不赘述了.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤3
  4. 把步骤一准备好的去腥味汤料和带鱼一起倒进一个大碗里,给带鱼来个马杀鸡.
    让每一块带鱼都雨露均沾,盖上盖子,腌制10分钟左右.
    盖盖子是为了更好的去腥入味.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤4
  5. 取一枚鸡蛋打散.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤5
  6. 把腌好的带鱼尽量控水后裹上蛋液.
    千万不要冲洗.
    此步骤其实也可以把蛋液换成淀粉,都是为了不让带鱼的水分直接接触油锅,同时增加风味.
    我用蛋液是因为家里的李先生说淀粉太胖人了,虽然我觉得改用蛋液也不过是在自欺欺人罢了.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤6
  7. 热油煎裹了蛋液的带鱼至两面金黄.
    炸带鱼时的油温不能太低,我的火力一直维持在中火至中小火这个区间,灵活调节.
    油不用一次性倒太多,可以煎个两批增加一点油,这样毕竟没有那么罪恶的感觉.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤7
  8. 煎好的带鱼装盘备用.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤8
  9. 煎过带鱼的锅洗干净,热锅冷油下葱蒜末,不用着急翻炒,等它们发出香味再翻炒,不然大蒜容易粘锅.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤9
  10. 加入辣椒圈翻炒.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤10
  11. 倒入一勺花雕酒,一撮糖,适量盐,浏阳黑豆鼓(连泡豆豉的水一起),点了山胡椒油的辣酱豆,还有适量的水,翻炒出香味.
    倒入煎好的带鱼,轻微翻炒,雨露均沾后,盛出带鱼装盘.
    锅里剩下一些汤汁,倒入水淀粉,翻炒后淋在已装盘的带鱼上.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤11
  12. 再撒点葱花.完美.
    两种豆豉的精彩碰撞,层次丰富的辣和点睛之笔的山胡椒油是一次完美结合.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤12
  13. 这个是浏阳黑豆鼓.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤13
  14. 这个是辣酱豆,这也是一种拌入了辣酱的发酵的黄豆,十分有风味,即便是拌饭吃都很棒.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤14
  15. 我的最爱,山胡椒油,独特的芬芳和辣感.

    快手炮制双料豆辣带鱼的做法 步骤15

小贴士

两种豆豉和山胡椒油都是我从老家长沙带来帝都的,所以我也不知道在帝都哪里可以买得到.
别看用料这么多,其实抛开清洗环节,真正上手做起来是很快的,二十分钟左右就做好了.

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

快手炮制双料豆辣带鱼相关分类

该菜谱创建于 2020-03-24 00:14:31
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